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浓香型白酒生产工艺基本类型可分为（）。答：（）

A、原窖法

B、串香法

C、跑窖法

D、老五甑法

答案：ACD

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清蒸清烧工艺是指。

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醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香的作用。

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品酒员应克服的不正确心理有（）。

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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30、G/T 26760-2011《酱香型白酒》中规定不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分（）。

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浓香型白酒生产工艺中五粮液的生产工艺独树一帜，首创了包括（）“沸点量水”“勾兑双绝”六种工艺，已被业内企业广为借鉴使用。

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温度过低对酒样会造成______的影响。

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带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。

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大综酒指酒体特征上有一定缺陷，但通过勾兑可以弥补的原酒，一般表现为酒带有杂味、酸涩味、香气沉闷等缺陷。

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酱香型白酒卫生标准检验方法应当按照（）执行。

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浓香型白酒生产工艺基本类型可分为（）。答：（）

A、原窖法

B、串香法

C、跑窖法

D、老五甑法

答案：ACD

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清蒸清烧工艺是指。

A. 清蒸粮、清蒸酒

B. 混蒸粮混蒸酒

C. 粮酒一起蒸

D. 蒸两次

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醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香的作用。

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品酒员应克服的不正确心理有（）。

A. 偏爱心理

B. 猜测心理

C. 不公正心理

D. 老习惯心理

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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30、G/T 26760-2011《酱香型白酒》中规定不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分（）。

A. 特级

B. 优级

C. 一级

D. 二级

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浓香型白酒生产工艺中五粮液的生产工艺独树一帜，首创了包括（）“沸点量水”“勾兑双绝”六种工艺，已被业内企业广为借鉴使用。

A. “五粮配方”

B. “包包曲”

C. “跑窖循环”

D. “双轮底”

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温度过低对酒样会造成______的影响。

A. 促进香气散发

B. 抑制香气散发

C. 无影响

点击查看答案

带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。

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大综酒指酒体特征上有一定缺陷，但通过勾兑可以弥补的原酒，一般表现为酒带有杂味、酸涩味、香气沉闷等缺陷。

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酱香型白酒卫生标准检验方法应当按照（）执行。

A. GB/T 5009.48

B. GB/T 10345

C. GB 2527

D. GB/T 10346

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