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浓香型白酒生产工艺中五粮液的生产工艺独树一帜，首创了包括（）“沸点量水”“勾兑双绝”六种工艺，已被业内企业广为借鉴使用。

A、“五粮配方”

B、“包包曲”

C、“跑窖循环”

D、“双轮底”

答案：ABCD

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浓香型白酒乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系：乙/己，即乙酸乙酯与己酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

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中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。

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汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少（）？

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勾兑的前提是：( )。

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酱香型酒通常以（）为主体酒勾调。

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白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因（）

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酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高，口味越来越丰满，柔顺，黄色不断加深，后味不断延长，各种成分谐调，风味风格突出。

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白酒酒体设计师在勾兑过程中需要考虑哪些因素？（）

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以正丙醇为特征成分的香型是（）。

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酒体设计应遵循的基本原则（）。

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白酒知识考试题库

浓香型白酒生产工艺中五粮液的生产工艺独树一帜，首创了包括（）“沸点量水”“勾兑双绝”六种工艺，已被业内企业广为借鉴使用。

A、“五粮配方”

B、“包包曲”

C、“跑窖循环”

D、“双轮底”

答案：ABCD

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浓香型白酒乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系：乙/己，即乙酸乙酯与己酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

A. 过大

B. 过小

C. 相等

点击查看答案

中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。

点击查看答案

汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少（）？

A. 9%～10%

B. 15%～16%

C. 19%～20%

D. 24%～25%

点击查看答案

勾兑的前提是：( )。

A. 蒸馏

B. 分槽蒸馏

C. 分类入库

D. 按质摘酒

点击查看答案

酱香型酒通常以（）为主体酒勾调。

A. 酱香酒

B. 窖底酒

C. 醇甜酒

D. 中层酒　

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白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因（）

A. 酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出

B. 加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀

C. PH值升高也有可能

点击查看答案

酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高，口味越来越丰满，柔顺，黄色不断加深，后味不断延长，各种成分谐调，风味风格突出。

点击查看答案

白酒酒体设计师在勾兑过程中需要考虑哪些因素？（）

A. 基酒的品质

B. 香味的协调性

C. 口感的平衡性

D. 生产成本

点击查看答案

以正丙醇为特征成分的香型是（）。

A. 芝麻香型

B. 老白干香型

C. 浓酱兼香型

D. 清香型

点击查看答案

酒体设计应遵循的基本原则（）。

A. 特色优先

B. 质量第一

C. 价格最优

D. 努力满足经销商的需求

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