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浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）。

A、挥发部分低沸点物质

B、尽可能挥发硫化氢

C、减少酒的挥发

D、以上都正确

答案：ABCD

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酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。　　

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

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汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。（

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某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。

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调味的作用有（）。

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浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

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G2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》要求粮谷类酒中甲醇（按100%酒精度）含量（）。

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酒体风味设计人员的素质要求有（）。

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白酒中的辣味可能主要来自（）。

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下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是（）。

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浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）。

A、挥发部分低沸点物质

B、尽可能挥发硫化氢

C、减少酒的挥发

D、以上都正确

答案：ABCD

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酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。　　

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

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汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。（

点击查看答案

某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。

A. 15.9 mg／L

B. 16.9 mg／L

C. 17.9 mg／L

D. 18.9 mg／L

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调味的作用有（）。

A. 添加作用

B. 化学反应

C. 物理作用

D. 平衡作用

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浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

A. 川派

B. 江淮派

C. 北方派

D. 南方派

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G2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》要求粮谷类酒中甲醇（按100%酒精度）含量（）。

A. ≤0.4g/L

B. ≤0.6g/L

C. ≤0.8g/L

D. ≤1.0g/L

点击查看答案

酒体风味设计人员的素质要求有（）。

A. 具有良好的理论素养和实践经验

B. 健康的身体良好的心理因素

C. 具有开拓创新精神和研究能力

D. 灵敏的感觉器官

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白酒中的辣味可能主要来自（）。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 酯类

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下列物质在白酒贮存过程中含量几乎不变的是（）。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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