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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

A、乳酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、甲酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：ABD

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白酒勾兑和调味要达到四性要求是（）。

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白酒进行勾调需要准备基酒、带酒、搭酒和大宗酒。（）

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在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

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在以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加尾酒的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

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白酒勾兑的原则有（）。

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浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

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G/T10781、1-2021白酒质量要求第1部分：浓香型白酒标准中规定预包装产品应标识产品类型为（）。

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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

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调味的原理有哪些（）。

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

A、乳酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、甲酸乙酯

D、己酸乙酯

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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

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