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双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

A、从老窖和发酵良好的窖池摘取

B、只要是双轮酒就行

C、糟情不好的不能压双轮

D、不需陈酿就可使用

E、陈酿2年以上使用

答案：ACE

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白酒标准中固形物应小于，一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

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浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。

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白酒酒体设计过程中，需要考虑哪些因素来调整酒的风味？（）

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β-苯乙醇具有蜜香味，在米香型白酒含量最多。（）

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清香型白酒工艺采用三种曲并用，它们分别是（）。

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白酒的“烈”主要指的是酒精度高，与口感刺激程度无关。

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决定白酒典型风格的是白酒及其。

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白酒生产的主要特点：（）。

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醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香的作用。

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带涩味的酒与带酸味的酒勾兑，带酸味的酒与带苦味的酒勾兑，均可能变成好酒。

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双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

A、从老窖和发酵良好的窖池摘取

B、只要是双轮酒就行

C、糟情不好的不能压双轮

D、不需陈酿就可使用

E、陈酿2年以上使用

答案：ACE

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白酒标准中固形物应小于，一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A. 0.4g/L

B. 0.5g/L

C. 0.6g/L

D. 0.8g/L

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浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。

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白酒酒体设计过程中，需要考虑哪些因素来调整酒的风味？（）

A. 原料的种类与配比

B. 发酵的温度与时间

C. 勾兑与调味的比例

D. 包装材料的选择

E. 消费者口感偏好

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β-苯乙醇具有蜜香味，在米香型白酒含量最多。（）

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清香型白酒工艺采用三种曲并用，它们分别是（）。

A. 清茬曲

B. 菊花曲

C. 红心曲

D. 后火曲

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白酒的“烈”主要指的是酒精度高，与口感刺激程度无关。

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决定白酒典型风格的是白酒及其。

A. 香味含量

B. 香味成分

C. 量比关系

D. 阈值

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白酒生产的主要特点：（）。

A. 采用间歇式、封闭式，单一菌种发酵

B. 低温蒸煮、低温糖化发酵

C. 采用配糟发酵

D. 甑桶蒸馏

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醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香的作用。

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带涩味的酒与带酸味的酒勾兑，带酸味的酒与带苦味的酒勾兑，均可能变成好酒。

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