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下面属于调味酒的有（）。

A、酯香调味酒

B、曲香调味酒

C、陈酿调味酒

D、老酒调味酒

答案：ABCD

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在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类。

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（）调味酒可解决浓香不足的问题。

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苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

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酒中酸的主要作用是（）。

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高温大曲的制曲温度为（）。

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白酒微量成分中，对白酒的香味、口感起平衡、综合作用的是（）。

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白酒贮存过程中存在的化学变化有氧化还原、缩合反应、水解反应。

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羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

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所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。

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下面属于调味酒的有（）。

A、酯香调味酒

B、曲香调味酒

C、陈酿调味酒

D、老酒调味酒

答案：ABCD

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在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类。

A. 酯类

B. 醇类

C. 酸类

D. 醛类

点击查看答案

（）调味酒可解决浓香不足的问题。

A. 双轮底

B. 乙缩醛

C. 陈酿

D. 酒头

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苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

点击查看答案

酒中酸的主要作用是（）。

A. 放香

B. 调香

C. 呈味

D. 协调

点击查看答案

高温大曲的制曲温度为（）。

A. 40～50℃

B. 50～55℃

C. 55～60℃

D. 60℃以上

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白酒微量成分中，对白酒的香味、口感起平衡、综合作用的是（）。

A. 骨架成分

B. 复杂成分

C. 协调成分

D. 微量成分

点击查看答案

白酒贮存过程中存在的化学变化有氧化还原、缩合反应、水解反应。

点击查看答案

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

点击查看答案

浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

A. 川派

B. 江淮派

C. 北方派

D. 南方派

点击查看答案

所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。

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