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就目前各厂的情况，调味的方法主要有（）。

A、分别加入各种调味酒

B、同时加入数种调味酒

C、综合调味酒

D、按固定比例加入各种调味酒

答案：ABC

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（）含量不足，是白酒后味淡的主要原因。

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在进行酱香型白酒设计时，要尽量多用窖底香风格的基酒，更有利于酱香典型风格形成。

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多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）

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每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。

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汾酒是中国清香型白酒的代表之一。

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双轮底糟调味酒的特点是：香气正，糟香味大，浓香味好，能增进基础酒的浓香味和糟香味。

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勾调用水如果硬度过大，会使白酒产生浑浊和沉淀，且酒味变得涩口、单调，酒体变得不协调。所以勾调用水以低矿化度的矿泉水为佳。（）

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（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

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下列关于酱香型白酒的香味描述中表示酒不正常的有（）。

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多选题

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白酒知识考试题库

就目前各厂的情况，调味的方法主要有（）。

A、分别加入各种调味酒

B、同时加入数种调味酒

C、综合调味酒

D、按固定比例加入各种调味酒

答案：ABC

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（）含量不足，是白酒后味淡的主要原因。

A. 酸

B. 酯

C. 醇

D. 醛

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在进行酱香型白酒设计时，要尽量多用窖底香风格的基酒，更有利于酱香典型风格形成。

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多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 杂醇油

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每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。

点击查看答案

汾酒是中国清香型白酒的代表之一。

点击查看答案

双轮底糟调味酒的特点是：香气正，糟香味大，浓香味好，能增进基础酒的浓香味和糟香味。

点击查看答案

勾调用水如果硬度过大，会使白酒产生浑浊和沉淀，且酒味变得涩口、单调，酒体变得不协调。所以勾调用水以低矿化度的矿泉水为佳。（）

点击查看答案

（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

A. 制样

B. 勾兑

C. 储存

D. 调味

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下列关于酱香型白酒的香味描述中表示酒不正常的有（）。

A. 异香

B. 酱香突出

C. 窖香浓郁

D. 泥臭味

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