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调味的方法有（）。

A、小样调味

B、大样调味

C、稳定性验证

D、基础酒的组合

答案：ABC

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白酒贮存过程中的物理变化可分为挥发和______。

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（）化合物具有较强的刺激性气味，随着碳链的增加，它的气味逐渐由刺激性气味向青草气味、果实气味、坚果气味及脂肪气味过渡。

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仪器分析之所以不能全面取代感官品评，是因为品评其有（）。

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

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汾酒大二楂发酵周期一般为28天，在制品为22～26天。

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在设计清香型白酒酒体时，主要要考虑到哪些指标的比例（）。

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酱香型白酒设计过程中要注意酯类物质的搭配，其中（）含量应相对较高，（）含量较低。

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白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。（）酸对金属离子有很好的的螯合作用，达到除锈脱色的效果。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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调味的方法有（）。

A、小样调味

B、大样调味

C、稳定性验证

D、基础酒的组合

答案：ABC

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白酒贮存过程中的物理变化可分为挥发和______。

A. 水解

B. 溶解

C. 还原

D. 缔合

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（）化合物具有较强的刺激性气味，随着碳链的增加，它的气味逐渐由刺激性气味向青草气味、果实气味、坚果气味及脂肪气味过渡。

A. 酯类

B. 酸类

C. 醇类

D. 羰基类

点击查看答案

仪器分析之所以不能全面取代感官品评，是因为品评其有（）。

A. 准确

B. 快速

C. 方便

D. 适用

点击查看答案

下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

点击查看答案

有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A. 已酸

B. 乙酸

C. 乳酸

D. 丁酸

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汾酒大二楂发酵周期一般为28天，在制品为22～26天。

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在设计清香型白酒酒体时，主要要考虑到哪些指标的比例（）。

A. 酸酯比

B. 乙乳比

C. 酸醇比

D. 己乳比

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酱香型白酒设计过程中要注意酯类物质的搭配，其中（）含量应相对较高，（）含量较低。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。（）酸对金属离子有很好的的螯合作用，达到除锈脱色的效果。

A. 盐酸

B. 硫酸

C. 硝酸

D. 植酸

点击查看答案

基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

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