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调味酒分为（）等。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

答案：ABCD

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酱香型白酒的调味酒均应采用陶坛（）储存，利于酒体的老熟以保持调味酒的质量独特的个性和风格特征。

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酱香酒使用汗味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。

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酒中醇类的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

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低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。

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乙醛在白酒中的作用包括（）。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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为了保持产品质量的稳定，首先要重视控制（）的量比关系。

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蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）

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汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%～64%。

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乳酸乙酯具有香不露头的特征，在口味上反映出浓厚味甜的感觉，可以烘托酱香风味，但过量则会抑制酱香风味挥发。

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调味酒分为（）等。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

答案：ABCD

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酱香型白酒的调味酒均应采用陶坛（）储存，利于酒体的老熟以保持调味酒的质量独特的个性和风格特征。

A. 单独原度存放

B. 单独存放

C. 合并存放

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酱香酒使用汗味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。

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酒中醇类的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

A. 丁四醇

B. 乙二醇

C. 丙三醇

D. 乙醇

点击查看答案

低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。

点击查看答案

乙醛在白酒中的作用包括（）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用

点击查看答案

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A. 复合

B. 变迁

C. 解析

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为了保持产品质量的稳定，首先要重视控制（）的量比关系。

A. 骨架成分

B. 复杂成分

C. 香味成分

D. 协调成分

点击查看答案

蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）

A. 醇厚

B. 淡薄

C. 苦涩

D. 回甜

E. 糙辣

F. 剌喉

点击查看答案

汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%～64%。

点击查看答案

乳酸乙酯具有香不露头的特征，在口味上反映出浓厚味甜的感觉，可以烘托酱香风味，但过量则会抑制酱香风味挥发。

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