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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

答案：ABCD

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汾酒制曲原料大麦豌豆使用配比一般为多少。

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浓香型白酒的协调成分是己酸和乙缩醛。

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酱香型白酒造沙轮次的特点是（）。

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把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）。

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白酒的“回甜”是指酒在口中留下的甜味持久且舒适。

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白酒微量成分中，对白酒的香味、口感起平衡、综合作用的是（）。

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白酒中适量的酸（）。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

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B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

答案：ABCD

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A. 5:5

B. 6:4

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浓香型白酒的协调成分是己酸和乙缩醛。

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酱香型白酒造沙轮次的特点是（）。

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B. 生高粱:熟高粱=1:1

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白酒的“回甜”是指酒在口中留下的甜味持久且舒适。

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白酒微量成分中，对白酒的香味、口感起平衡、综合作用的是（）。

A. 骨架成分

B. 复杂成分

C. 协调成分

D. 微量成分

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白酒中适量的酸（）。

A. 能增长酒的后味

B. 可使酒出现回甜感

C. 有助于酒的放香

D. 消除酒的苦味

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

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在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

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