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所谓“六分法”工艺是指：（）、分段摘酒、分质并坛等综合工艺操作方法。

A、分层投粮

B、分层发酵

C、分层堆糟

D、分层蒸馏

答案：ABCD

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

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品酒师应克服的不正确心理有（）。

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（）大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

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H3HOHOOH是（）的分子式，H3OOH2H5的分子式。

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同质化白酒就是指使用同一模式生产的，不具备鲜明个性特征的酒类产品。

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

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酱香酒的三种典型体之一醇甜的标准评语是：酱香（味）明显，醇和，味甜，干净。

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酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些（）

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酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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下列白酒中属于浓香型的是（）。

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多选题

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所谓“六分法”工艺是指：（）、分段摘酒、分质并坛等综合工艺操作方法。

A、分层投粮

B、分层发酵

C、分层堆糟

D、分层蒸馏

答案：ABCD

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

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品酒师应克服的不正确心理有（）。

A. 偏爱心理

B. 猜测心理

C. 不公正心理

D. 老习惯心理

点击查看答案

（）大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

A. 浓香型

B. 清香型

C. 米香型

D. 酱香型

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H3HOHOOH是（）的分子式，H3OOH2H5的分子式。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 乙酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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同质化白酒就是指使用同一模式生产的，不具备鲜明个性特征的酒类产品。

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

点击查看答案

酱香酒的三种典型体之一醇甜的标准评语是：酱香（味）明显，醇和，味甜，干净。

点击查看答案

酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些（）

A. 提供菌源

B. 充当糖和发酵剂

C. 生香作用

D. 投梁作用

点击查看答案

酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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下列白酒中属于浓香型的是（）。

A. 泸州老窖

B. 西凤酒

C. 茅台

D. 汾酒

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