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浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）。

A、摊晾

B、踩窖

C、拌糠

D、拌粮

答案：CD

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微生物对淀粉的水解是由微生物分泌的淀粉酶催化进行的，淀粉酶是能水解（）的一类酶的总称。

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白酒中涩味物质的主要来源是（）化合物。

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勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准（）。

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调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

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的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

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白酒中醇类物质的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

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一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。

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浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

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有一酒精体积分数为60%的白酒，其相对密度为0.90915，其质量分数为多少？（）注：纯酒精在20℃/4℃的相对密度为0.78934 。

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白酒中的微量成分在整个酒体环境中起着烘托、平衡、缓冲的作用。

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浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）。

A、摊晾

B、踩窖

C、拌糠

D、拌粮

答案：CD

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A. 单键

B. 三键

C. β-1，6甙键

D. 淀粉糖苷键

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白酒中涩味物质的主要来源是（）化合物。

A. 醛类

B. 醇类

C. 酚类

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勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准（）。

A. G5749

B. G10345

C. G2757

D. G2760

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调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

A. 十分之一

B. 百分之一

C. 千分之一

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的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

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白酒中醇类物质的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

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一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

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有一酒精体积分数为60%的白酒，其相对密度为0.90915，其质量分数为多少？（）注：纯酒精在20℃/4℃的相对密度为0.78934 。

A. 51.09%

B. 52.09%

C. 53.09%

D. 54.09%

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白酒中的微量成分在整个酒体环境中起着烘托、平衡、缓冲的作用。

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