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对浓香型白酒的感官描述不正确的有（）。

A、空杯留香持久

B、浓酱协调

C、窖香浓郁

D、蜜香清雅

答案：ABD

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在储存过程中，基础酒中的( )和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量。

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下列哪种方法可以判断勾兑后，酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）。

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酱香型白酒中的呋喃类化合物，一般呈现（）。

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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

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中国白酒国家标准规定：当酒的温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

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白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的。

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所谓产品设计方案的内容就是在新的酒体风味设计方案中，酒体要达到的目标或者叫质量标准及生产产品所需的技术条件和管理法规等一系列工作。它的内容不包括______。

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

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老白干酒的香味特征是以乙酸乙酯为主体香气，与清香型大同小异。

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对浓香型白酒的感官描述不正确的有（）。

A、空杯留香持久

B、浓酱协调

C、窖香浓郁

D、蜜香清雅

答案：ABD

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在储存过程中，基础酒中的( )和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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下列哪种方法可以判断勾兑后，酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）。

A. 低温冷冻

B. 蒸馏

C. 常温目测

D. 抽滤

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酱香型白酒中的呋喃类化合物，一般呈现（）。

A. 焦糖气味

B. 青草香

C. 坚果气味

D. 焦糊香

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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A. 酯类香气

B. 醇类香气

C. 醛类香气

D. 酸类香气

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中国白酒国家标准规定：当酒的温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

A. 25℃

B. 20℃

C. 15℃

D. 10℃

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白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发作用

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所谓产品设计方案的内容就是在新的酒体风味设计方案中，酒体要达到的目标或者叫质量标准及生产产品所需的技术条件和管理法规等一系列工作。它的内容不包括______。

A. 产品的结构形式

B. 市场测评

C. 主要理化参数

D. 生产条件

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

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老白干酒的香味特征是以乙酸乙酯为主体香气，与清香型大同小异。

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