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白酒是一种胶体，其胶核由（）。

A、棕榈酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亚油酸乙酯

D、杂醇油

答案：ABC

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酱香型白酒的酸类物质是所有香型中含量最高的。

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浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55～57%VOL。

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产品设计方案的内容包括（）。

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新酒的口感要求达到（）。

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酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。（）

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浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存至（）左右，已较为理想。

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以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的（）。

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若将53.94mL无水乙醇与49.83mL水混合，则混合液的体积应为（）mL，这是缔合作用所造成的。

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白酒是一种胶体，其胶核由（）。

A、棕榈酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亚油酸乙酯

D、杂醇油

答案：ABC

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酱香型白酒的酸类物质是所有香型中含量最高的。

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浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

A. 老五甑

B. 串香工艺

C. 跑窖法

D. 原窖法

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55～57%VOL。

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产品设计方案的内容包括（）。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

点击查看答案

新酒的口感要求达到（）。

A. 甜度较好，醇厚

B. 绵柔爽净

C. 酒体较协调

D. 回味长

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酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A. 甜味

B. 咸味

C. 辣味

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品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。（）

点击查看答案

浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存至（）左右，已较为理想。

A. 9个月

B. 二年

C. 一年

D. 10个月

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以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的（）。

A. 高粱

B. 小麦

C. 大麦

D. 玉米

点击查看答案

若将53.94mL无水乙醇与49.83mL水混合，则混合液的体积应为（）mL，这是缔合作用所造成的。

A. 103.63

B. 100

C. 98

D. 95

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