A、糊苦味加重
B、酒味变淡
C、酒色发黄
答案：AC
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 首先，我们要了解“制曲温度”对酿酒过程的影响。在酿酒过程中，曲是发酵的重要组成部分，制曲温度的高低直接影响到微生物的生长和代谢产物的形成。 ### 选项分析： - **A：糊苦味加重** - 制曲温度过高时，微生物（如酵母菌）的活性会受到影响，导致代谢产物异常。其中，一些副产物如高温下产生的焦糖化合物或某些氨基酸分解物可能会增加，使得酒体带有更明显的糊味和苦味。因此，这是正确答案之一。 - **B：酒味变淡** - 温度过高虽然会影响微生物的活性，但并不会直接导致酒味变淡。相反，过高的温度可能导致部分香气成分挥发掉，但总体来说，并不会显著影响酒的整体风味。因此，这不是正确答案。 - **C：酒色发黄** - 制曲温度过高会导致某些色素物质的生成，例如美拉德反应中的类黑素（即褐变反应）。这些色素会使酒的颜色变深，发黄甚至发棕。因此，这也是正确答案之一。 ### 总结： - 制曲温度过高不仅会导致发酵动力不足，还会使酒产生更多的糊苦味（选项A），并可能导致酒色发黄（选项C）。 - 而酒味变淡（选项B）并不是由温度过高直接引起的，因此不正确。 综上所述，正确答案为 **A 和 C**。
A、糊苦味加重
B、酒味变淡
C、酒色发黄
答案：AC
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 首先，我们要了解“制曲温度”对酿酒过程的影响。在酿酒过程中，曲是发酵的重要组成部分，制曲温度的高低直接影响到微生物的生长和代谢产物的形成。 ### 选项分析： - **A：糊苦味加重** - 制曲温度过高时，微生物（如酵母菌）的活性会受到影响，导致代谢产物异常。其中，一些副产物如高温下产生的焦糖化合物或某些氨基酸分解物可能会增加，使得酒体带有更明显的糊味和苦味。因此，这是正确答案之一。 - **B：酒味变淡** - 温度过高虽然会影响微生物的活性，但并不会直接导致酒味变淡。相反，过高的温度可能导致部分香气成分挥发掉，但总体来说，并不会显著影响酒的整体风味。因此，这不是正确答案。 - **C：酒色发黄** - 制曲温度过高会导致某些色素物质的生成，例如美拉德反应中的类黑素（即褐变反应）。这些色素会使酒的颜色变深，发黄甚至发棕。因此，这也是正确答案之一。 ### 总结： - 制曲温度过高不仅会导致发酵动力不足，还会使酒产生更多的糊苦味（选项A），并可能导致酒色发黄（选项C）。 - 而酒味变淡（选项B）并不是由温度过高直接引起的，因此不正确。 综上所述，正确答案为 **A 和 C**。
A. 脱色
B. 低度白酒除浊
C. 加速白酒老熟陈化
D. 净化
解析：好的！让我们一起来了解一下酒类专用活性炭的作用。 ### 1. 脱色 (A) - **作用**：活性炭具有很强的吸附能力，可以去除液体中的色素。 - **例子**：想象一下，如果你有一杯咖啡，加了一些活性炭粉末进去，它会迅速吸收咖啡的颜色，使咖啡变得接近无色透明。 ### 2. 低度白酒除浊 (B) - **作用**：活性炭可以去除酒液中的悬浮颗粒和杂质，使酒变得更加清澈。 - **例子**：就像用滤纸过滤一杯浑浊的水，活性炭可以帮助去除酒液中的微小颗粒，使其更加纯净透明。 ### 3. 加速白酒老熟陈化 (C) - **作用**：活性炭可以吸附酒液中的一些不稳定化合物，促进酒的老熟过程，改善口感。 - **例子**：想象一下，新酿制的酒通常味道比较“生”，但经过活性炭处理后，酒的味道会变得更加醇厚、顺滑，就像经过长时间陈化的葡萄酒一样。 ### 4. 净化 (D) - **作用**：活性炭可以去除酒液中的各种有害物质，提高酒的纯净度。 - **例子**：就像用净水器过滤自来水，活性炭可以去除酒液中的杂质和异味，使酒更加纯净、清爽。 综上所述，酒类专用活性炭在酿酒过程中确实有多方面的作用，包括脱色、除浊、加速老熟和净化。因此，正确答案是 A、B、C 和 D。
A. 酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出
B. 加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀
C. pH值升高
A. 不锈钢罐
B. 陶坛罐
C. 玻璃罐
D. 塑料罐
A. 陶坛容器透气性好
B. 陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用
C. 氧化、酯化反应快
D. 能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和
A. 带酒
B. 大综酒
C. 搭酒
D. 原酒
A. 准确
B. 快速
C. 方便
D. 适用
A. 偏爱心理
B. 猜测心理
C. 不公正心理
D. 老习惯心理
A. 正丁醇
B. 丙醇
C. 异丁醇
D. 异戊醇
A. 硫醇
B. 硫化氢
C. 硫酸
D. 二乙基硫
解析：好的，让我们一起来解答这道多选题，并通过一些有趣的方式帮助你更好地理解。 ### 题目分析 **题干：** 白酒中检出的硫化物主要有（ ）等。 首先，我们需要了解“硫化物”是什么。硫化物是含有硫元素的化合物。在白酒中，某些生产过程中可能会产生一些硫化物。 ### 选项分析 1. **A: 硫醇** - **解释：** 硫醇是一种有机硫化合物，具有类似于酒精的结构，但其中的氧原子被硫原子取代。例如，乙硫醇（ethanethiol）就是一种常见的硫醇。硫醇通常有强烈的气味，类似大蒜或臭鸡蛋味。 2. **B: 硫化氢** - **解释：** 硫化氢（H₂S）是一种无色气体，有非常刺鼻的臭鸡蛋气味。在发酵过程中，酵母有时会产生少量的硫化氢。 3. **C: 硫酸** - **解释：** 硫酸（H₂SO₄）是一种强酸，在工业上有广泛的应用，但它并不是发酵过程中产生的化合物，因此不会出现在白酒中。 4. **D: 二乙基硫** - **解释：** 二乙基硫（diethyl sulfide）是一种有机硫化合物，也是在发酵过程中可能产生的硫化物之一。 ### 答案解析 正确答案是 **A: 硫醇**、**B: 硫化氢** 和 **D: 二乙基硫**。 ### 生动的例子 - **硫醇（如乙硫醇）：** 想象一下，当你走进一个刚切开的大蒜，你会闻到一股强烈的味道。这种味道主要来自硫醇类化合物。 - **硫化氢：** 如果你在某个地方闻到了臭鸡蛋的味道，那很可能是因为有硫化氢存在。在白酒酿造过程中，如果发酵条件不理想，可能会产生少量的硫化氢。 - **二乙基硫：** 类似于硫醇，二乙基硫也会有一种刺激性的气味，但比硫化氢稍微温和一些。 ### 总结 在白酒中检测到的主要硫化物包括硫醇、硫化氢和二乙基硫。这些化合物都是在发酵过程中产生的，并且通常会带来一些不愉快的气味。 希望这些解释和例子能帮助你更好地理解这道题！
A. 生产实际
B. 可操作性
C. 可以直接采用兄弟单位的标准
