A、糊苦味加重
B、酒味变淡
C、酒色发黄
答案：AC
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 首先，我们要了解“制曲温度”对酿酒过程的影响。在酿酒过程中，曲是发酵的重要组成部分，制曲温度的高低直接影响到微生物的生长和代谢产物的形成。 ### 选项分析： - **A：糊苦味加重** - 制曲温度过高时，微生物（如酵母菌）的活性会受到影响，导致代谢产物异常。其中，一些副产物如高温下产生的焦糖化合物或某些氨基酸分解物可能会增加，使得酒体带有更明显的糊味和苦味。因此，这是正确答案之一。 - **B：酒味变淡** - 温度过高虽然会影响微生物的活性，但并不会直接导致酒味变淡。相反，过高的温度可能导致部分香气成分挥发掉，但总体来说，并不会显著影响酒的整体风味。因此，这不是正确答案。 - **C：酒色发黄** - 制曲温度过高会导致某些色素物质的生成，例如美拉德反应中的类黑素（即褐变反应）。这些色素会使酒的颜色变深，发黄甚至发棕。因此，这也是正确答案之一。 ### 总结： - 制曲温度过高不仅会导致发酵动力不足，还会使酒产生更多的糊苦味（选项A），并可能导致酒色发黄（选项C）。 - 而酒味变淡（选项B）并不是由温度过高直接引起的，因此不正确。 综上所述，正确答案为 **A 和 C**。
A、糊苦味加重
B、酒味变淡
C、酒色发黄
答案：AC
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 首先，我们要了解“制曲温度”对酿酒过程的影响。在酿酒过程中，曲是发酵的重要组成部分，制曲温度的高低直接影响到微生物的生长和代谢产物的形成。 ### 选项分析： - **A：糊苦味加重** - 制曲温度过高时，微生物（如酵母菌）的活性会受到影响，导致代谢产物异常。其中，一些副产物如高温下产生的焦糖化合物或某些氨基酸分解物可能会增加，使得酒体带有更明显的糊味和苦味。因此，这是正确答案之一。 - **B：酒味变淡** - 温度过高虽然会影响微生物的活性，但并不会直接导致酒味变淡。相反，过高的温度可能导致部分香气成分挥发掉，但总体来说，并不会显著影响酒的整体风味。因此，这不是正确答案。 - **C：酒色发黄** - 制曲温度过高会导致某些色素物质的生成，例如美拉德反应中的类黑素（即褐变反应）。这些色素会使酒的颜色变深，发黄甚至发棕。因此，这也是正确答案之一。 ### 总结： - 制曲温度过高不仅会导致发酵动力不足，还会使酒产生更多的糊苦味（选项A），并可能导致酒色发黄（选项C）。 - 而酒味变淡（选项B）并不是由温度过高直接引起的，因此不正确。 综上所述，正确答案为 **A 和 C**。
A. 1个月
B. 3个月
C. 半年
D. 1年
A. 检出力
B. 识别力
C. 记忆力
D. 表现力
A. 优级≤0.3g/L
B. 一级≤0.4g/L
C. 二级≤0.4g/L
D. 二级≤0.5g/L
A. 相同年度
B. 相同轮次
C. 相同典型体
D. 相同等级
A. 四川省
B. 山西省
C. 贵州省
D. 陕西省
A. 果糖
B. 糊精
C. 糖
D. 葡萄糖
A. 乙醛
B. 乙缩醛
C. 正丙醇
D. 异丁醇
解析：好的！让我们一起来探讨一下这道关于白酒中羰基化合物的多选题。 ### 题目背景 题目提到的是白酒中的**羰基化合物**，这类化合物是白酒风味的重要组成部分。羰基化合物在白酒中的占比约为6%-8%。我们需要找出在这其中含量最多的两种化合物。 ### 知识点分析 1. **羰基化合物**：含有C=O官能团的一类有机化合物，常见的有醛、酮等。 2. **乙醛** (Acetaldehyde)：化学式为CH3CHO，是白酒中常见的挥发性化合物之一。 3. **乙缩醛** (Acetal)：乙醛的二聚体，化学式为CH3CH(OCH3)2，在白酒中也具有重要的香气贡献。 4. **正丙醇** (n-Propanol) 和 **异丁醇** (Isobutanol)：虽然它们也是白酒中的成分，但它们属于醇类，而不是羰基化合物。 ### 选项解析 - **A: 乙醛**：正确。乙醛在白酒中的含量较高，是重要的风味物质之一。 - **B: 乙缩醛**：正确。乙缩醛作为乙醛的二聚体，其含量也很高，并且对白酒的香气有显著影响。 - **C: 正丙醇**：错误。尽管它存在于白酒中，但它属于醇类，不是羰基化合物。 - **D: 异丁醇**：错误。同样地，异丁醇也是一种醇，不属于羰基化合物。 ### 生动例子 想象一下，当你品尝一杯白酒时，那股独特的香气扑鼻而来。这种香气的一部分就来自于乙醛和乙缩醛。它们就像两个好朋友，一个活泼（乙醛），一个稳重（乙缩醛），共同构成了白酒的独特风味。 ### 结论 正确答案是 **A: 乙醛** 和 **B: 乙缩醛**。 希望这个解释对你有所帮助！如果你有任何疑问或需要进一步说明，请随时告诉我。
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 题目说的是“白酒中所有醇类物质与总酯的比值，称为醇酯比”。但实际上是不准确的。 首先，我们需要了解一些基本概念： 1. **醇类**：主要包括乙醇（酒精）和其他杂醇油（如丙醇、丁醇等）。 2. **酯类**：是白酒中的香味成分之一，由酸和醇反应生成。 在白酒行业中，“醇酯比”通常指的是**杂醇油**与**总酯**的比值，而不是所有醇类（包括主要的乙醇）与总酯的比值。因此，题目中的描述不完全准确。 举例来说： - 如果一瓶白酒中有大量的乙醇（酒精）、少量的杂醇油和一定量的酯类，那么我们关心的是杂醇油与酯类的比例，而不是乙醇与酯类的比例。 综上所述，正确的表述应该是“白酒中杂醇油与总酯的比值，称为醇酯比”。 所以，正确答案是 B: 错误。
