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酒类专用活性炭的作用有（）。

A、脱色

B、低度白酒除浊

C、加速白酒老熟陈化

D、净化

答案：ABCD

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经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。

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多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

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酱香型白酒酿造生产时，有（）蒸煮过程。

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酱香型轮次基酒用清洁卫生的酒坛（酒罐）贮存，注明标识（年度、日期、库号、坛号、车间、班组、轮次、数量）。

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可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

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清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些（）。

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

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溶剂对阈值影响很大，比如有的氨基酸溶于水中微甜，而溶于乙醇中则呈苦味。

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制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

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进行乳酸发酵的主要是（）。

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酒类专用活性炭的作用有（）。

A、脱色

B、低度白酒除浊

C、加速白酒老熟陈化

D、净化

答案：ABCD

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经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。

A. 窖香浓郁

B. 醇厚

C. 绵柔

D. 细腻

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多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

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酱香型白酒酿造生产时，有（）蒸煮过程。

A. 6次

B. 7次

C. 8次

D. 9次

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酱香型轮次基酒用清洁卫生的酒坛（酒罐）贮存，注明标识（年度、日期、库号、坛号、车间、班组、轮次、数量）。

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可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

A. 醇类

B. 酯类

C. 缩醛类

D. 羰基类化合物

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清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些（）。

A. 大麦

B. 豌豆

C. 井水

D. 谷糠

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

A. 甲醇

B. 杂醇油

C. 氢氰酸

D. 重金属

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溶剂对阈值影响很大，比如有的氨基酸溶于水中微甜，而溶于乙醇中则呈苦味。

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制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

A. 生产实际

B. 可操作性

C. 可以直接采用兄弟单位的标准

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进行乳酸发酵的主要是（）。

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 细菌

D. 放线菌

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