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白酒中检出的硫化物主要有（）等。

A、硫醇

B、硫化氢

C、硫酸

D、二乙基硫

答案：ABD

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

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气相色谱分析是感官检验的补充，对感官检验的结果起到修正作用，并用以指导原酒检验和（）作业。

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白酒降度过程中对水质有特定要求，其中铁、铝含量应低于（）。

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甜味物质中加入酸味物质是（）。

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G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/100ml

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

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伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。

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品尝，在专业检验中又叫尝评或鉴评。

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根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。

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辨别酒质优劣的标志有（）。

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白酒中检出的硫化物主要有（）等。

A、硫醇

B、硫化氢

C、硫酸

D、二乙基硫

答案：ABD

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

点击查看答案

气相色谱分析是感官检验的补充，对感官检验的结果起到修正作用，并用以指导原酒检验和（）作业。

A. 勾调组合

B. 尝评

C. 原料配比

D. 上甑

点击查看答案

白酒降度过程中对水质有特定要求，其中铁、铝含量应低于（）。

A. 0.15mg/L

B. 0.2mg/L

C. 0.1mg/L

D. 0.25mg/L

点击查看答案

甜味物质中加入酸味物质是（）。

A. 相乘作用

B. 变调作用

C. 相杀作用

D. 对比作用

点击查看答案

G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/100ml

A. 0.05

B. 0.08

C. 0.07

D. 0.06

点击查看答案

通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

A. 异戊醇

B. 正丙醇

C. 正丁醇

D. 异丁醇

点击查看答案

伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。

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品尝，在专业检验中又叫尝评或鉴评。

点击查看答案

根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。

点击查看答案

辨别酒质优劣的标志有（）。

A. 主体香的绝对含量

B. 主体香与助香成分的比例关系

C. 微量成分之间比例协调

D. 含量越高，香气越好，酒质越佳

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