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食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

A、化学本质

B、分析方法

C、生成及变化途径

D、风味调整

答案：ABC

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

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在评半成品白酒时，要掌握（）和调味酒特点。

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清香型白酒根据不同类型分类所执行的国家标准是（）

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蛋白质在蛋白酶类的作用下，水解为（）。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备哪些关键因素。（）

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酒体设计中，调味酒的作用非常重要。（）

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品酒师应具备的基本功是（）

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浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）。

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评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）

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（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

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食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

A、化学本质

B、分析方法

C、生成及变化途径

D、风味调整

答案：ABC

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

A. 生青味

B. 杂醇油味

C. 泥臭味

D. 酒尾味

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在评半成品白酒时，要掌握（）和调味酒特点。

A. 生产工艺

B. 基础酒

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清香型白酒根据不同类型分类所执行的国家标准是（）

A. G/T 10781.1

B. G/T 10781.2

C. G/T 20821

D. G/T 20822

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蛋白质在蛋白酶类的作用下，水解为（）。

A. 胨

B. 多肽

C. 葡萄糖

D. 氨基酸

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备哪些关键因素。（）

A. 原料

B. 发酵设备

C. 发酵剂

D. 独特的生产工艺

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酒体设计中，调味酒的作用非常重要。（）

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品酒师应具备的基本功是（）

A. 检出力

B. 识别力

C. 记忆力

D. 表现力

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浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）。

A. 丟糟

B. 底糟

C. 粮糟

D. 黄水

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评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）

A. 区分各种香型的准确性

B. 同轮重复性

C. 异轮再现性

D. 质量差异

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（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

A. 乳酸乙酯

B. 有机酸

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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