解析：好的，让我们一起来解答这道多选题，并且通过一些生动的例子来帮助你更好地理解。 ### 题目分析 **题干:** 陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力较强。 **选项:** - A: Ca2+ (钙离子) - B: Fe3+ (铁离子) - C: Pb2+ (铅离子) - D: Al3+ (铝离子) **正确答案:** A 和 B ### 解析 1. **陶缸的作用：** - 陶缸由于其特殊的结构和材料特性，具有良好的透气性，可以帮助酒在存储过程中与外界空气进行微弱的交换，促进酒的老熟和陈化。 2. **金属离子的作用：** - 陶缸内壁含有多种金属氧化物，这些金属离子在酒的储存过程中会逐渐溶解到酒中，对酒的风味产生影响。 - 其中，Ca2+ (钙离子) 和 Fe3+ (铁离子) 对去除新酒的刺激性味道（即“新酒味”）有较强的效果。 3. **具体解释：** - **Ca2+ (钙离子)**：钙离子可以与酒中的某些成分结合，形成较为稳定的化合物，从而改善酒的口感。 - **Fe3+ (铁离子)**：铁离子同样可以与酒中的有机物质发生反应，有助于减少酒中的异味，提升酒的整体品质。 4. **排除其他选项：** - **Pb2+ (铅离子)**：铅是有毒的重金属，如果溶解到酒中会对人体健康造成严重危害，因此不会用来改善酒的风味。 - **Al3+ (铝离子)**：虽然铝离子也可以与酒中的某些成分反应，但其去新酒味的能力相对较弱，不如钙离子和铁离子显著。 ### 生动例子想象一下，你正在制作一款美味的果酱。为了使果酱更加美味，你会加入一些特殊的调料。钙离子和铁离子就像是那些能够增强果酱风味的调料，它们能帮助去除一些不愉快的味道，让果酱更加可口。而铅离子和铝离子则像是有害的调料，不仅不能改善味道，还会带来负面效果。希望这个解析对你有所帮助！如果你还有任何疑问，欢迎随时提问。

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当白酒出现混浊和沉淀时，将沉淀物过滤后，观察其色泽及形态，如下判断正确的是（）。

A. 白色沉淀物可能是钙镁物质或铝的化合物

B. 黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物

C. 黑色沉淀物可能是铁、铜等金属物质

D. 铁与软木塞中的单宁生成单宁铁而产生棕色沉淀物

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）。

A. 新酒老熟的有效催化剂

B. 消除苦味

C. 增长后味

D. 出现回甜感

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一般溶液的浓度表示方法有（）。

A. 质量百分浓度

B. 体积百分浓度

C. 质量体积百分浓度

D. 物质的量浓度

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调味包括了（）。

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味

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浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。

A. 乙酸钠

B. 乳酸亚铁

C. 乳酸钙

D. 磷酸钙

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对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型用（）,浓香型用（）。

A. 窖香浓郁

B. 清香纯正

C. 酱香突出

D. 蜜香清雅

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带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）。

A. 后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味。

B. 后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味。

C. 后味带酸的酒，可以增加基础酒的醇甜味。

D. 带麻味的酒，可以提高组合酒的浓香味。

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白酒中的羰基化合物主要是指（）。羰基化合物在白酒微量香味成分中占6%-8%。

A. 醛

B. 酮

C. 羧酸

D. α-联酮类化合物

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以下哪些指标是G/T10781.1-2021中的理化要求（）。

A. 总酸、总酯

B. 己酸乙酯

C. 酸酯总量

D. 己酸+乙酸乙酯

解析：好的！我们来分析一下这道多选题。题目问的是：在标准G/T 10781.1-2021中，哪些指标属于理化要求？首先，我们需要了解G/T 10781.1-2021是关于白酒质量的一个国家标准。这个标准会规定一些理化指标，以确保白酒的质量。 ### 分析选项 **A: 总酸、总酯** - 总酸指的是酒中的所有酸的总含量。 - 总酯指的是酒中的所有酯类化合物的总含量。 - 这两个指标都是衡量酒体风味的重要因素，因此它们是理化要求的一部分。 **B: 己酸乙酯** - 己酸乙酯是一种特定的酯类化合物，它在白酒中具有特殊的香气特征。 - 在标准中，通常会单独列出一些重要的酯类化合物作为检测指标，所以这也是一个合理的选项。 **C: 酸酯总量** - 酸酯总量是指酒中所有酸和酯类化合物的总含量。 - 这个指标是对整体风味的一个综合评估，也是理化要求的一部分。 **D: 己酸 + 乙酸乙酯** - 己酸和乙酸乙酯是两种具体的化合物，虽然它们都很重要，但标准通常不会这样组合使用。 - 标准更倾向于分别列出各个具体的化合物或整体的酸酯总量。 ### 结论根据上述分析，正确答案应该是： **A: 总酸、总酯** **B: 己酸乙酯** **C: 酸酯总量** 选项 **D: 己酸 + 乙酸乙酯** 并不符合标准中的常见表述方式。希望这些解释对你有所帮助！如果有任何疑问，请随时提问。

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