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在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。

A、醇氧化成醛RCH2OH→RCHO+H2O

B、醛氧化成酸RCHO→RCOOH

C、醇、酸酯化成酯RCOOH+ROH→RCOOR

D、醇、醛缩合成缩醛2R’OH+RCHO→RCH（OR’）2+H2O

答案：ABCD

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浓香型白酒在质量等级上的评级标准是（）。

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勾调前的准备工作包括（）。

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白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的左右。

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目前浓酱兼香型白酒现行有效的国家标准代号为（）

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酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。

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新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。

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浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

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在53%vol酱香型白酒中某种呈香物质其含量为673.4mg／L，香味强度为322.2，该物质阈值为（）。

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浓酱香型白酒中对香气特征起主导作用的是（）。

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白酒中酯类化合物主要产生的途径（）。

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在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。其反应有（）。

A、醇氧化成醛RCH2OH→RCHO+H2O

B、醛氧化成酸RCHO→RCOOH

C、醇、酸酯化成酯RCOOH+ROH→RCOOR

D、醇、醛缩合成缩醛2R’OH+RCHO→RCH（OR’）2+H2O

答案：ABCD

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浓香型白酒在质量等级上的评级标准是（）。

A. 香气是否浓郁

B. 酒体是否绵甜协调

C. 后味是否爽净

D. 入口是否回甘

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勾调前的准备工作包括（）。

A. 准备好勾调器皿和资料

B. 识酒

C. 搭酒

D. 带酒

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白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的左右。

A. 1-2％

B. 3-4％

C. 4-5％

D. 5-6％

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目前浓酱兼香型白酒现行有效的国家标准代号为（）

A. GB/T 23547-2009

B. GB/T 10781.8-2021

C. GB/T 14867-2007

D. GB/T 10781.1-2021

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酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。

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新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。

A. G10781.1

B. G10345.2

C. G2757

D. G2760

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浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

点击查看答案

在53%vol酱香型白酒中某种呈香物质其含量为673.4mg／L，香味强度为322.2，该物质阈值为（）。

A. 2.09 mg／L

B. 2.19 mg／L

C. 2.29 mg／L

D. 1.89 mg／L

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浓酱香型白酒中对香气特征起主导作用的是（）。

A. 酸类

B. 吡嗪类

C. 酯类

D. 醛类

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白酒中酯类化合物主要产生的途径（）。

A. 生化反应

B. 物理反应

C. 氧化反应

D. 还原反应

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