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对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型用（）,浓香型用（）。

A、窖香浓郁

B、清香纯正

C、酱香突出

D、蜜香清雅

答案：BDCA

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酒体设计方案主要来源于（）。

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不属于酿酒微生物常用的微生物有哪些（）。

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为保证后期酒醅发酵正常进行，红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌，一般篜糁时间要达到（）分钟以上。

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

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白酒中酯类物质合成途径主要是有机化学反应和生化反应。

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在白酒的酒体设计程序中，酒体设计前应进行市场调查、技术调查，还要开展哪些工作。（）

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某酒中加入20斤三轮次酒，占总量的25%，其总量为（）斤。

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一般总酸含量高，酒体口味淡薄，总酸含量过低会使酒体口味变得刺激，粗糙、不柔和、不圆润。

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为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

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浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

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对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型用（）,浓香型用（）。

A、窖香浓郁

B、清香纯正

C、酱香突出

D、蜜香清雅

答案：BDCA

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酒体设计方案主要来源于（）。

A. 消费者

B. 企业职工

C. 专业科技人员

D. 酒体设计师

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不属于酿酒微生物常用的微生物有哪些（）。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 病毒

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为保证后期酒醅发酵正常进行，红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌，一般篜糁时间要达到（）分钟以上。

A. 30

B. 50

C. 60

D. 80

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

点击查看答案

白酒中酯类物质合成途径主要是有机化学反应和生化反应。

点击查看答案

在白酒的酒体设计程序中，酒体设计前应进行市场调查、技术调查，还要开展哪些工作。（）

A. 区域习惯的调查

B. 分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因

C. 成本比对评估

D. 生产条件的分析

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某酒中加入20斤三轮次酒，占总量的25%，其总量为（）斤。

A. 80

B. 60

C. 50

D. 40

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一般总酸含量高，酒体口味淡薄，总酸含量过低会使酒体口味变得刺激，粗糙、不柔和、不圆润。

点击查看答案

为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

A. 理化色谱数据

B. 贮存日期

C. 生产成本

D. 质量档次

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浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

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