A、总酸、总酯
B、己酸乙酯
C、酸酯总量
D、己酸+乙酸乙酯
答案：ABC
解析：好的！我们来分析一下这道多选题。 题目问的是：在标准G/T 10781.1-2021中，哪些指标属于理化要求？ 首先，我们需要了解G/T 10781.1-2021是关于白酒质量的一个国家标准。这个标准会规定一些理化指标，以确保白酒的质量。 ### 分析选项 **A: 总酸、总酯** - 总酸指的是酒中的所有酸的总含量。 - 总酯指的是酒中的所有酯类化合物的总含量。 - 这两个指标都是衡量酒体风味的重要因素，因此它们是理化要求的一部分。 **B: 己酸乙酯** - 己酸乙酯是一种特定的酯类化合物，它在白酒中具有特殊的香气特征。 - 在标准中，通常会单独列出一些重要的酯类化合物作为检测指标，所以这也是一个合理的选项。 **C: 酸酯总量** - 酸酯总量是指酒中所有酸和酯类化合物的总含量。 - 这个指标是对整体风味的一个综合评估，也是理化要求的一部分。 **D: 己酸 + 乙酸乙酯** - 己酸和乙酸乙酯是两种具体的化合物，虽然它们都很重要，但标准通常不会这样组合使用。 - 标准更倾向于分别列出各个具体的化合物或整体的酸酯总量。 ### 结论 根据上述分析，正确答案应该是： **A: 总酸、总酯** **B: 己酸乙酯** **C: 酸酯总量** 选项 **D: 己酸 + 乙酸乙酯** 并不符合标准中的常见表述方式。 希望这些解释对你有所帮助！如果有任何疑问，请随时提问。
A、总酸、总酯
B、己酸乙酯
C、酸酯总量
D、己酸+乙酸乙酯
答案：ABC
解析：好的！我们来分析一下这道多选题。 题目问的是：在标准G/T 10781.1-2021中，哪些指标属于理化要求？ 首先，我们需要了解G/T 10781.1-2021是关于白酒质量的一个国家标准。这个标准会规定一些理化指标，以确保白酒的质量。 ### 分析选项 **A: 总酸、总酯** - 总酸指的是酒中的所有酸的总含量。 - 总酯指的是酒中的所有酯类化合物的总含量。 - 这两个指标都是衡量酒体风味的重要因素，因此它们是理化要求的一部分。 **B: 己酸乙酯** - 己酸乙酯是一种特定的酯类化合物，它在白酒中具有特殊的香气特征。 - 在标准中，通常会单独列出一些重要的酯类化合物作为检测指标，所以这也是一个合理的选项。 **C: 酸酯总量** - 酸酯总量是指酒中所有酸和酯类化合物的总含量。 - 这个指标是对整体风味的一个综合评估，也是理化要求的一部分。 **D: 己酸 + 乙酸乙酯** - 己酸和乙酸乙酯是两种具体的化合物，虽然它们都很重要，但标准通常不会这样组合使用。 - 标准更倾向于分别列出各个具体的化合物或整体的酸酯总量。 ### 结论 根据上述分析，正确答案应该是： **A: 总酸、总酯** **B: 己酸乙酯** **C: 酸酯总量** 选项 **D: 己酸 + 乙酸乙酯** 并不符合标准中的常见表述方式。 希望这些解释对你有所帮助！如果有任何疑问，请随时提问。
A. ≥0.4g/L
B. ≥2.0g/L
C. ≥0.3g/L
D. ≥1.5g/L
解析：好的，让我们一起来看看这道题，并通过一些有趣的例子来帮助你更好地理解。 ### 题目背景： 题目引用了国家标准 GB/T 10781.1-2021，这是关于白酒质量标准的一个规范。其中，对于高度酒（酒精度较高的白酒）有明确的理化要求，特别是对总酸和总酯的含量做了规定。 ### 题目要求： 题目问的是，产品自生产日期≤一年的执行指标中，总酸和总酯的具体要求。 ### 选项分析： 1. **总酸**：总酸是指白酒中的有机酸总量，包括乙酸、乳酸等。这些酸的存在可以赋予酒一定的口感和风味。 - A: ≥0.4 g/L - C: ≥0.3 g/L 2. **总酯**：总酯是指白酒中的酯类化合物总量，如乙酸乙酯等。酯类是酒香的主要来源。 - B: ≥2.0 g/L - D: ≥1.5 g/L ### 答案解析： 根据 GB/T 10781.1-2021 的规定，对于高度酒的要求如下： - 总酸要求为 **≥0.4 g/L**。 - 总酯要求为 **≥2.0 g/L**。 因此，正确答案是： - A: ≥0.4 g/L - B: ≥2.0 g/L ### 生动例子： 想象一下，你正在品鉴一瓶刚刚出厂的新鲜高度白酒。这种酒需要具备一定的酸度和酯香，才能让口感更加协调和丰富。 - **总酸**就像调味料中的醋，适量的酸可以提味，但过多或过少都会影响整体口感。 - **总酯**则像是香料，它能让酒散发出诱人的香气，使人们在品尝时感到愉悦。 希望这些解释能帮助你更好地理解这道题。如果有任何疑问，欢迎随时提问！
A. ≥0.4g/L
B. ≥2.0g/L
C. ≥0.3g/L
D. ≥1.5g/L
A. 有机酸含量高
B. 酯类化合物含量高
C. 高级醇含量高
D. 风味组分更复杂
A. 剑南春
B. 五粮液
C. 泸州老窖
D. 茅台
解析：好的，我们来一起分析这道题。 题目问的是“以高粱为单一原料酿造”的白酒有哪些。这里我们需要了解一些关于中国名酒的知识。 首先，**A: 剑南春**并不是使用单一的高粱作为原料，它通常会混合多种粮食进行酿造，因此不符合题目要求。 **B: 五粮液**的名字就说明了它是用五种粮食（小麦、玉米、糯米、大米和高粱）酿造的，所以也不符合题目的要求。 接下来是： - **C: 泸州老窖**：泸州老窖确实是以高粱为主要原料，并且在酿造过程中只使用高粱一种粮食，这是它的一个特点。 - **D: 茅台**：茅台也是以高粱为主要原料，它的酿造工艺非常独特，主要原料就是高粱，没有添加其他粮食。 综上所述，正确答案是 C: 泸州老窖 和 D: 茅台。 为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以用一个形象的例子来说明。想象一下你在做一道菜，如果你只用一种食材（比如土豆），那么这道菜的味道就会非常纯粹；而如果你用了多种食材（比如土豆、胡萝卜、青椒等），那么这道菜的味道就会比较复杂。同样的道理，泸州老窖和茅台在酿造过程中只用高粱这一种粮食，使得它们的口感更加纯净和独特。 希望这个解释对你有帮助！
A. 泥窖固态发酵
B. 固态蒸馏
C. 陈酿
D. 勾调
A. 延长发酵期
B. 双轮底糟发酵
C. 人工培窖和加速窖泥老熟
D. 回酒发酵
A. 酸度
B. 水分
C. 淀粉
D. 发酵力
A. 酒头和丢糟酒应分别单独装坛
B. 黄水线下层母糟前段酒单独并坛
C. 双轮底糟酒单独并坛
D. 红糟酒和黄水线上层母糟后段酒可以并坛
A. 酿造原料是生化反应的物质基础
B. 不同的酒曲有着不同的微生物群落及酶
C. 不同的酿造工艺、不同的发酵设备，都会影响酒体的风格特征
D. 不同的酿造环境酿酿造出不同风格的原酒
A. 风味物质浓度在阈值以下，不管如何变化，都不会引起人的感官反应。
B. 白酒中存在许多阈值较小的香气成分，即使其含量较小，也可能引起强烈的感觉。
C. 白酒中存在许多阈值较大的香气成分，即使其含量较大，也可能不会引起强烈的感觉。
D. 阈值是一个固定值，与溶剂、温度、人员无关。
