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根据G/T10781.1-2021,高度酒理化要求中,产品自生产日期≤一年的执行指标中,总酸要求(),总酯要求()。

A、≥0.4g/L

B、≥2.0g/L

C、≥0.3g/L

D、≥1.5g/L

答案:AB

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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性,能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时,其发酵产物能赋予白酒特有的香气。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-25f3-9ff8-c059-334faf761700.html
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下列哪种方法是基酒中酒精度的测量方法( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f90e-9896-c059-334faf761700.html
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2022年实施的新的浓香型白酒国家标准中生产日期()的产品检测酸酯总量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8e0-bfc5-c059-334faf761700.html
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据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体,而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-260e-9b88-c059-334faf761700.html
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双轮调味酒是万能调味酒,论述正确的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-153c-c91c-c0a8-777418075700.html
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含酸量过高的酒,对正常酒的香气有明显的抑制作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2605-ca6f-c059-334faf761700.html
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糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2654-9fb7-c059-334faf761700.html
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为了提升并稳定酒体设计效果,衡水老白干在设计之前做了大量的前期工作。比如( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1584-38b9-c0a8-777418075700.html
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提高浓香型白酒的主要措施有( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14ac-1763-c0a8-777418075700.html
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汾酒大曲为保证贮存曲培质量,码垛要求曲块间距( ),垂直码垛,组与组间留有通风。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8c1-8afc-c059-334faf761700.html
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根据G/T10781.1-2021,高度酒理化要求中,产品自生产日期≤一年的执行指标中,总酸要求(),总酯要求()。

A、≥0.4g/L

B、≥2.0g/L

C、≥0.3g/L

D、≥1.5g/L

答案:AB

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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性,能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时,其发酵产物能赋予白酒特有的香气。
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下列哪种方法是基酒中酒精度的测量方法( )。

A. 密度瓶法

B. 指示剂法

C. 比重计法

D. 沸点法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f90e-9896-c059-334faf761700.html
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2022年实施的新的浓香型白酒国家标准中生产日期()的产品检测酸酯总量。

A. ≥一年

B. >一年

C. <一年

D. >二年

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双轮调味酒是万能调味酒,论述正确的是( )。

A. 从老窖和发酵良好的窖池摘取

B. 只要是双轮酒就行

C. 糟情不好的不能压双轮

D. 不需陈酿就可使用

E. 陈酿2年以上使用

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糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。
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为了提升并稳定酒体设计效果,衡水老白干在设计之前做了大量的前期工作。比如( )等。

A. 基酒大规模组合

B. 大宗酒、调味酒预组

C. 回优质黄浆水

D. 新酒分级入库陈存

E. 原酒分段掐酒、二次组合

F. 原酒增酸、增酯试验

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提高浓香型白酒的主要措施有( )

A. 双轮底发酵工艺

B. 人工老窖技术

C. 控制低温,缓慢发酵措施

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汾酒大曲为保证贮存曲培质量,码垛要求曲块间距( ),垂直码垛,组与组间留有通风。

A. 2~3m

B. 1~2m

C. 3~4m

D. 4~5m

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8c1-8afc-c059-334faf761700.html
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