解析：好的，我们来一起分析这道题。题目问的是“以高粱为单一原料酿造”的白酒有哪些。这里我们需要了解一些关于中国名酒的知识。首先，**A: 剑南春**并不是使用单一的高粱作为原料，它通常会混合多种粮食进行酿造，因此不符合题目要求。 **B: 五粮液**的名字就说明了它是用五种粮食（小麦、玉米、糯米、大米和高粱）酿造的，所以也不符合题目的要求。接下来是： - **C: 泸州老窖**：泸州老窖确实是以高粱为主要原料，并且在酿造过程中只使用高粱一种粮食，这是它的一个特点。 - **D: 茅台**：茅台也是以高粱为主要原料，它的酿造工艺非常独特，主要原料就是高粱，没有添加其他粮食。综上所述，正确答案是 C: 泸州老窖和 D: 茅台。为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以用一个形象的例子来说明。想象一下你在做一道菜，如果你只用一种食材（比如土豆），那么这道菜的味道就会非常纯粹；而如果你用了多种食材（比如土豆、胡萝卜、青椒等），那么这道菜的味道就会比较复杂。同样的道理，泸州老窖和茅台在酿造过程中只用高粱这一种粮食，使得它们的口感更加纯净和独特。希望这个解释对你有帮助！

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浓香型白酒以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经（）、而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质的白酒。

A. 泥窖固态发酵

B. 固态蒸馏

C. 陈酿

D. 勾调

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提高浓香型大曲酒质量的技术措施有（）等。

A. 延长发酵期

B. 双轮底糟发酵

C. 人工培窖和加速窖泥老熟

D. 回酒发酵

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浓香型白酒糟醅检测的主要理化指标有：（）和还原糖、酒精含量等。

A. 酸度

B. 水分

C. 淀粉

D. 发酵力

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在“六分法”工艺的分坛并质操作原则中，以下正确的有（）。

A. 酒头和丢糟酒应分别单独装坛

B. 黄水线下层母糟前段酒单独并坛

C. 双轮底糟酒单独并坛

D. 红糟酒和黄水线上层母糟后段酒可以并坛

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酿酒原料、曲药、设备与工艺对中国白酒酒体风味特征形成的影响是至关重要的，下列描述正确的有（）。

A. 酿造原料是生化反应的物质基础

B. 不同的酒曲有着不同的微生物群落及酶

C. 不同的酿造工艺、不同的发酵设备，都会影响酒体的风格特征

D. 不同的酿造环境酿酿造出不同风格的原酒

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以下说法正确的是（）。

A. 风味物质浓度在阈值以下，不管如何变化，都不会引起人的感官反应。

B. 白酒中存在许多阈值较小的香气成分，即使其含量较小，也可能引起强烈的感觉。

C. 白酒中存在许多阈值较大的香气成分，即使其含量较大，也可能不会引起强烈的感觉。

D. 阈值是一个固定值，与溶剂、温度、人员无关。

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辨别酒质优劣的标志有（）。

A. 主体香的绝对含量

B. 主体香与助香成分的比例关系

C. 微量成分之间比例协调

D. 含量越高，香气越好，酒质越佳

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关于白酒中风味成分的作用，下列说法正确的是（）。

A. 酯是香的重要成分

B. 酸是味的重要成分

C. 醇类是香与味过渡的“桥梁”

D. 醛类是白酒中的协调成分

解析：好的，让我们一起来解析这道关于白酒风味成分的多选题。首先，我们来了解一下题目的背景知识：白酒中的风味成分主要包括酯、酸、醇类和醛类等。 **选项A：酯是香的重要成分** - **正确性**：正确。酯类化合物是白酒香气的主要来源之一。比如，乙酸乙酯和乳酸乙酯是白酒中的主要酯类，它们赋予了白酒特有的芳香。 - **举例说明**：就像花香一样，酯类化合物让白酒散发出令人愉悦的香味。 **选项B：酸是味的重要成分** - **正确性**：正确。酸类化合物对白酒的味道起着关键作用。它们提供了白酒的酸味，使口感更加丰富和均衡。 - **举例说明**：就像在烹饪时加入醋可以增加食物的风味一样，酸在白酒中也起到了类似的作用。 **选项C：醇类是香与味过渡的“桥梁”** - **正确性**：正确。醇类不仅本身具有一定的香气，还能与其他风味成分相互作用，起到连接香气和味道的作用。 - **举例说明**：想象一下，醇类就像是桥梁上的纽带，将香气和味道紧密地联系在一起，使得整体风味更加和谐。 **选项D：醛类是白酒中的协调成分** - **正确性**：正确。醛类虽然含量较低，但对白酒的整体风味有一定的影响。它们有助于平衡其他风味成分，使其更加协调。 - **举例说明**：就像乐队中的伴奏乐器，虽然不是主旋律，但却能让整个乐曲更加和谐动听。综上所述，四个选项的说法都是正确的。希望这个解释能帮助你更好地理解和记住这个知识点！

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