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根据G/T10781.1-2021，低度酒理化要求中，产品自生产日期≤一年的执行指标中，总酸要求（），总酯要求（）。

A、≥0.4g/L

B、≥2.0g/L

C、≥0.3g/L

D、≥1.5g/L

答案：CD

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在有机酸组分中，浓酱兼香型白酒中的（）含量最多。

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浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）。

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酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

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酱香型白酒生产工艺中“三多”是（）。

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一般苦味物质的阈值均较高。

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勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。

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汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少（）？

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乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，其感官特征为表现为（）。

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白酒储存中的化学变化包括（）。

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下面属于调味酒的有（）。

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白酒知识考试题库

根据G/T10781.1-2021，低度酒理化要求中，产品自生产日期≤一年的执行指标中，总酸要求（），总酯要求（）。

A、≥0.4g/L

B、≥2.0g/L

C、≥0.3g/L

D、≥1.5g/L

答案：CD

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在有机酸组分中，浓酱兼香型白酒中的（）含量最多。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丙酸

D. 乳酸

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浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）。

A. 摊晾

B. 踩窖

C. 拌糠

D. 拌粮

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酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

A. 螯合作用

B. 缩合作用

C. 氧化还原和酯化作用

D. 缔合作用

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酱香型白酒生产工艺中“三多”是（）。

A. 用曲量多

B. 粮耗多

C. 取酒轮次多

D. 辅料用量多

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一般苦味物质的阈值均较高。

点击查看答案

勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。

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汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少（）？

A. 9%～10%

B. 15%～16%

C. 19%～20%

D. 24%～25%

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乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，其感官特征为表现为（）。

A. 具有特殊的陈香，伴有酱味

B. 玫瑰香，醇厚味甜

C. 似酱油味，青香蕉味

D. 菠萝样果香

点击查看答案

白酒储存中的化学变化包括（）。

A. 缩合作用

B. 氧化作用

C. 酯化作用

D. 缔合作用

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下面属于调味酒的有（）。

A. 酯香调味酒

B. 曲香调味酒

C. 陈酿调味酒

D. 老酒调味酒

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