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中国白酒与其他蒸馏酒相比较，风味组分特征有（）。

A、有机酸含量高

B、酯类化合物含量高

C、高级醇含量高

D、风味组分更复杂

答案：ABD

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酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，乙醛含量为所有香型白酒之冠。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2652-503a-c059-334faf761700.html
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酱香酒的三种典型体之一窖底香的标准评语是：窖香浓郁，醇和，味干净。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-264e-e944-c059-334faf761700.html
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羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2650-3b12-c059-334faf761700.html
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酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2650-cdf6-c059-334faf761700.html
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根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-262d-0ca9-c059-334faf761700.html
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酱香型白酒的常见的贮存容器（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15c2-b4f0-c0a8-777418075700.html
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浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色晶体，此白色晶体一般为（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1531-3bd3-c0a8-777418075700.html
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（ ）是指具有某种特殊香味的酒，主要是部分精华酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f896-eeb4-c059-334faf761700.html
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辅料在酿酒过程中的主要作用是（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-151b-8b3f-c0a8-777418075700.html
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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1553-cfa9-c0a8-777418075700.html
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中国白酒与其他蒸馏酒相比较，风味组分特征有（）。

A、有机酸含量高

B、酯类化合物含量高

C、高级醇含量高

D、风味组分更复杂

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酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，乙醛含量为所有香型白酒之冠。
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酱香酒的三种典型体之一窖底香的标准评语是：窖香浓郁，醇和，味干净。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-264e-e944-c059-334faf761700.html
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羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2650-3b12-c059-334faf761700.html
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酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2650-cdf6-c059-334faf761700.html
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根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-262d-0ca9-c059-334faf761700.html
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酱香型白酒的常见的贮存容器（ ）

A. 陶坛

B. 血料容器

C. 不锈钢容器

D. 水泥池

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15c2-b4f0-c0a8-777418075700.html
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浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色晶体，此白色晶体一般为（ ）。

A. 乙酸钠

B. 乳酸亚铁

C. 乳酸钙

D. 磷酸钙

E. .乳酸锌

F. 、乙酸铁

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1531-3bd3-c0a8-777418075700.html
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（ ）是指具有某种特殊香味的酒，主要是部分精华酒。

A. 大综酒

B. 搭酒

C. 原酒

D. 带酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f896-eeb4-c059-334faf761700.html
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辅料在酿酒过程中的主要作用是（ ）。

A. 填充和疏松作用

B. 冲淡酒醅中淀粉和含酸量

C. 促进酒醅发酵升温作用

D. 去除异杂味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-151b-8b3f-c0a8-777418075700.html
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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）。

A. 新酒老熟的有效催化剂

B. 消除苦味

C. 增长后味

D. 出现回甜感

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1553-cfa9-c0a8-777418075700.html
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