A、剑南春
B、五粮液
C、泸州老窖
D、茅台
答案：CD
解析：好的，我们来一起分析这道题。 题目问的是“以高粱为单一原料酿造”的白酒有哪些。这里我们需要了解一些关于中国名酒的知识。 首先，**A: 剑南春**并不是使用单一的高粱作为原料，它通常会混合多种粮食进行酿造，因此不符合题目要求。 **B: 五粮液**的名字就说明了它是用五种粮食（小麦、玉米、糯米、大米和高粱）酿造的，所以也不符合题目的要求。 接下来是： - **C: 泸州老窖**：泸州老窖确实是以高粱为主要原料，并且在酿造过程中只使用高粱一种粮食，这是它的一个特点。 - **D: 茅台**：茅台也是以高粱为主要原料，它的酿造工艺非常独特，主要原料就是高粱，没有添加其他粮食。 综上所述，正确答案是 C: 泸州老窖 和 D: 茅台。 为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以用一个形象的例子来说明。想象一下你在做一道菜，如果你只用一种食材（比如土豆），那么这道菜的味道就会非常纯粹；而如果你用了多种食材（比如土豆、胡萝卜、青椒等），那么这道菜的味道就会比较复杂。同样的道理，泸州老窖和茅台在酿造过程中只用高粱这一种粮食，使得它们的口感更加纯净和独特。 希望这个解释对你有帮助！
A、剑南春
B、五粮液
C、泸州老窖
D、茅台
答案：CD
解析：好的，我们来一起分析这道题。 题目问的是“以高粱为单一原料酿造”的白酒有哪些。这里我们需要了解一些关于中国名酒的知识。 首先，**A: 剑南春**并不是使用单一的高粱作为原料，它通常会混合多种粮食进行酿造，因此不符合题目要求。 **B: 五粮液**的名字就说明了它是用五种粮食（小麦、玉米、糯米、大米和高粱）酿造的，所以也不符合题目的要求。 接下来是： - **C: 泸州老窖**：泸州老窖确实是以高粱为主要原料，并且在酿造过程中只使用高粱一种粮食，这是它的一个特点。 - **D: 茅台**：茅台也是以高粱为主要原料，它的酿造工艺非常独特，主要原料就是高粱，没有添加其他粮食。 综上所述，正确答案是 C: 泸州老窖 和 D: 茅台。 为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以用一个形象的例子来说明。想象一下你在做一道菜，如果你只用一种食材（比如土豆），那么这道菜的味道就会非常纯粹；而如果你用了多种食材（比如土豆、胡萝卜、青椒等），那么这道菜的味道就会比较复杂。同样的道理，泸州老窖和茅台在酿造过程中只用高粱这一种粮食，使得它们的口感更加纯净和独特。 希望这个解释对你有帮助！
A. 泥窖固态发酵
B. 固态蒸馏
C. 陈酿
D. 勾调
A. 延长发酵期
B. 双轮底糟发酵
C. 人工培窖和加速窖泥老熟
D. 回酒发酵
A. 酸度
B. 水分
C. 淀粉
D. 发酵力
A. 酒头和丢糟酒应分别单独装坛
B. 黄水线下层母糟前段酒单独并坛
C. 双轮底糟酒单独并坛
D. 红糟酒和黄水线上层母糟后段酒可以并坛
A. 酿造原料是生化反应的物质基础
B. 不同的酒曲有着不同的微生物群落及酶
C. 不同的酿造工艺、不同的发酵设备，都会影响酒体的风格特征
D. 不同的酿造环境酿酿造出不同风格的原酒
A. 风味物质浓度在阈值以下，不管如何变化，都不会引起人的感官反应。
B. 白酒中存在许多阈值较小的香气成分，即使其含量较小，也可能引起强烈的感觉。
C. 白酒中存在许多阈值较大的香气成分，即使其含量较大，也可能不会引起强烈的感觉。
D. 阈值是一个固定值，与溶剂、温度、人员无关。
A. 主体香的绝对含量
B. 主体香与助香成分的比例关系
C. 微量成分之间比例协调
D. 含量越高，香气越好，酒质越佳
A. 酯是香的重要成分
B. 酸是味的重要成分
C. 醇类是香与味过渡的“桥梁”
D. 醛类是白酒中的协调成分
解析：好的，让我们一起来解析这道关于白酒风味成分的多选题。 首先，我们来了解一下题目的背景知识：白酒中的风味成分主要包括酯、酸、醇类和醛类等。 **选项A：酯是香的重要成分** - **正确性**：正确。酯类化合物是白酒香气的主要来源之一。比如，乙酸乙酯和乳酸乙酯是白酒中的主要酯类，它们赋予了白酒特有的芳香。 - **举例说明**：就像花香一样，酯类化合物让白酒散发出令人愉悦的香味。 **选项B：酸是味的重要成分** - **正确性**：正确。酸类化合物对白酒的味道起着关键作用。它们提供了白酒的酸味，使口感更加丰富和均衡。 - **举例说明**：就像在烹饪时加入醋可以增加食物的风味一样，酸在白酒中也起到了类似的作用。 **选项C：醇类是香与味过渡的“桥梁”** - **正确性**：正确。醇类不仅本身具有一定的香气，还能与其他风味成分相互作用，起到连接香气和味道的作用。 - **举例说明**：想象一下，醇类就像是桥梁上的纽带，将香气和味道紧密地联系在一起，使得整体风味更加和谐。 **选项D：醛类是白酒中的协调成分** - **正确性**：正确。醛类虽然含量较低，但对白酒的整体风味有一定的影响。它们有助于平衡其他风味成分，使其更加协调。 - **举例说明**：就像乐队中的伴奏乐器，虽然不是主旋律，但却能让整个乐曲更加和谐动听。 综上所述，四个选项的说法都是正确的。希望这个解释能帮助你更好地理解和记住这个知识点！
A. 消费者
B. 企业职工
C. 主流媒体
D. 专业科研人员
解析：好的，我们来一起分析一下这道多选题：酒体设计方案的来源包括哪些。 首先，我们需要理解“酒体设计方案”的含义。这里指的是设计一款酒的具体方案，包括口感、香味、颜色等各方面特点。 接下来，我们来看每个选项： A: 消费者 消费者对于酒的喜好是非常重要的。他们的反馈可以帮助企业了解市场需求，从而设计出更受欢迎的产品。例如，如果消费者普遍喜欢某种口感或香味，那么企业就可以根据这些反馈来调整酒体设计方案。 B: 企业职工 企业内部的员工也能够提供宝贵的建议。他们可能在生产一线工作，对生产工艺、原材料等方面有深入了解，能够提出具有实际操作性的建议。比如，酿酒师可以根据自己的经验提出改进意见。 C: 主流媒体 主流媒体虽然可以传播信息，但它们通常不是直接的设计来源。它们更多是报道或评论，而不是提出具体的设计方案。因此，这个选项不符合题意。 D: 专业科研人员 专业科研人员的研究成果可以直接用于酒体设计。他们可以通过科学实验和技术手段来优化配方、提高品质。例如，研究如何更好地提取某种香味成分，或者如何改进发酵工艺。 综上所述，正确答案是 A: 消费者、B: 企业职工、D: 专业科研人员。希望这个解析对你有所帮助！
A. 把握酒体设计的输入条件，控制和提高基酒质量
B. 建立酒体风味特征的定性与定量确认方式
C. 确定成品酒酒体风格特征的形成模式
D. 掌握白酒酒体风味特征的关键技术
