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在“六分法”工艺的分坛并质操作原则中，以下正确的有（）。

A、酒头和丢糟酒应分别单独装坛

B、黄水线下层母糟前段酒单独并坛

C、双轮底糟酒单独并坛

D、红糟酒和黄水线上层母糟后段酒可以并坛

答案：ABCD

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

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白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因（）。

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酱香型白酒制曲过程中在高温阶段分离到的细菌多数是（），它们在100℃煮沸30min至1h仍能存活，他们具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，能利用葡萄糖发酵产酸，在曲坯入房后第四天可以闻到浓郁的酱香味，显示了其在酱香型白酒中的重要性。

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

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老白干香型白酒所用糖化发酵剂为冬小麦制中温大曲。

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酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，乙醛含量为所有香型白酒之冠。

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DB52/T 876-2014《大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范》，根据基酒的（）等信息进行分类，统一编号，及时入库，并做好入库记录。

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大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是（）。

勾兑的原则有（）。

题目内容

(

多选题

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白酒知识考试题库

在“六分法”工艺的分坛并质操作原则中，以下正确的有（）。

A、酒头和丢糟酒应分别单独装坛

B、黄水线下层母糟前段酒单独并坛

C、双轮底糟酒单独并坛

D、红糟酒和黄水线上层母糟后段酒可以并坛

答案：ABCD

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

A. 越软越大越强

B. 越强越大越软

C. 越软越小越强

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A. 异丁醇

B. 异戊醇

C. 己醇

D. 正丁醇

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白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因（）。

A. 酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出

B. 加浆用水硬度高，造成钙镁盐等析出沉淀

C. pH值升高也有可能

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A. 嗜热芽孢杆菌

B. 枯草芽孢杆菌

C. 嗜热链球菌

D. 双歧杆菌

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

A. .成品酒

B. .基础酒

C. .搭酒

D. .带酒

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老白干香型白酒所用糖化发酵剂为冬小麦制中温大曲。

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酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，乙醛含量为所有香型白酒之冠。

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DB52/T 876-2014《大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范》，根据基酒的（）等信息进行分类，统一编号，及时入库，并做好入库记录。

A. 生产班组、生产日期、生产轮次

B. 生产日期、生产轮次、基酒酒度

C. 生产日期、生产轮次、质量等级

D. 生产班组、生产轮次、质量等级

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大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是（）。

A. 减小水分

B. 释出淀粉

C. 吸收水分

D. 增大粘性

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勾兑的原则有（）。

A. 注重各种糟醅的搭配

B. 注重老酒和一般酒的搭配

C. 老窖酒与新窖酒的搭配

D. 注意不同季节所产酒的搭配

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