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酿酒原料、曲药、设备与工艺对中国白酒酒体风味特征形成的影响是至关重要的，下列描述正确的有（）。

A、酿造原料是生化反应的物质基础

B、不同的酒曲有着不同的微生物群落及酶

C、不同的酿造工艺、不同的发酵设备，都会影响酒体的风格特征

D、不同的酿造环境酿酿造出不同风格的原酒

答案：ABCD

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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质，它的总含量高于有机酸含量。

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一般盛酒容器中的金属元素以形式存在，其溶解于酒中的增长幅度小于酸的增长幅度，因此酒的pH值随贮存时间的延长而缓慢。（）

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衡水老白干酒于2004年12月14日定型成功，称为老白干香型白酒，成为中国白酒第11大香型典型代表。

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若将53.94mL无水乙醇与49.83mL水混合，则混合液的体积应为（）mL，这是缔合作用所造成的。

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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（）是采用特殊工艺，其中某种或数种微量香味物质含量特别高，可用来弥补基础酒的某种缺陷的酒。

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是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

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通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

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勾兑前的准备工作包括（）。

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调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

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酿酒原料、曲药、设备与工艺对中国白酒酒体风味特征形成的影响是至关重要的，下列描述正确的有（）。

A、酿造原料是生化反应的物质基础

B、不同的酒曲有着不同的微生物群落及酶

C、不同的酿造工艺、不同的发酵设备，都会影响酒体的风格特征

D、不同的酿造环境酿酿造出不同风格的原酒

答案：ABCD

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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质，它的总含量高于有机酸含量。

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一般盛酒容器中的金属元素以形式存在，其溶解于酒中的增长幅度小于酸的增长幅度，因此酒的pH值随贮存时间的延长而缓慢。（）

A. 氧化物

B. 还原物

C. 升高

D. 降低

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衡水老白干酒于2004年12月14日定型成功，称为老白干香型白酒，成为中国白酒第11大香型典型代表。

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若将53.94mL无水乙醇与49.83mL水混合，则混合液的体积应为（）mL，这是缔合作用所造成的。

A. 103.63

B. 100

C. 98

D. 95

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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（）是采用特殊工艺，其中某种或数种微量香味物质含量特别高，可用来弥补基础酒的某种缺陷的酒。

A. 原度酒

B. 基础酒

C. 调味酒

D. 成品酒

点击查看答案

是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

A. 苯甲醛

B. 乙醇

C. 生物素

D. 苯甲醇

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通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

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勾兑前的准备工作包括（）。

A. 勾兑器皿和资料

B. 识酒

C. 添加搭酒

D. 添加带酒

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调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

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