解析：好的，让我们一起来解析这道关于白酒风味成分的多选题。首先，我们来了解一下题目的背景知识：白酒中的风味成分主要包括酯、酸、醇类和醛类等。 **选项A：酯是香的重要成分** - **正确性**：正确。酯类化合物是白酒香气的主要来源之一。比如，乙酸乙酯和乳酸乙酯是白酒中的主要酯类，它们赋予了白酒特有的芳香。 - **举例说明**：就像花香一样，酯类化合物让白酒散发出令人愉悦的香味。 **选项B：酸是味的重要成分** - **正确性**：正确。酸类化合物对白酒的味道起着关键作用。它们提供了白酒的酸味，使口感更加丰富和均衡。 - **举例说明**：就像在烹饪时加入醋可以增加食物的风味一样，酸在白酒中也起到了类似的作用。 **选项C：醇类是香与味过渡的“桥梁”** - **正确性**：正确。醇类不仅本身具有一定的香气，还能与其他风味成分相互作用，起到连接香气和味道的作用。 - **举例说明**：想象一下，醇类就像是桥梁上的纽带，将香气和味道紧密地联系在一起，使得整体风味更加和谐。 **选项D：醛类是白酒中的协调成分** - **正确性**：正确。醛类虽然含量较低，但对白酒的整体风味有一定的影响。它们有助于平衡其他风味成分，使其更加协调。 - **举例说明**：就像乐队中的伴奏乐器，虽然不是主旋律，但却能让整个乐曲更加和谐动听。综上所述，四个选项的说法都是正确的。希望这个解释能帮助你更好地理解和记住这个知识点！

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酒体设计方案的来源包括（）。

A. 消费者

B. 企业职工

C. 主流媒体

D. 专业科研人员

解析：好的，我们来一起分析一下这道多选题：酒体设计方案的来源包括哪些。首先，我们需要理解“酒体设计方案”的含义。这里指的是设计一款酒的具体方案，包括口感、香味、颜色等各方面特点。接下来，我们来看每个选项： A: 消费者消费者对于酒的喜好是非常重要的。他们的反馈可以帮助企业了解市场需求，从而设计出更受欢迎的产品。例如，如果消费者普遍喜欢某种口感或香味，那么企业就可以根据这些反馈来调整酒体设计方案。 B: 企业职工企业内部的员工也能够提供宝贵的建议。他们可能在生产一线工作，对生产工艺、原材料等方面有深入了解，能够提出具有实际操作性的建议。比如，酿酒师可以根据自己的经验提出改进意见。 C: 主流媒体主流媒体虽然可以传播信息，但它们通常不是直接的设计来源。它们更多是报道或评论，而不是提出具体的设计方案。因此，这个选项不符合题意。 D: 专业科研人员专业科研人员的研究成果可以直接用于酒体设计。他们可以通过科学实验和技术手段来优化配方、提高品质。例如，研究如何更好地提取某种香味成分，或者如何改进发酵工艺。综上所述，正确答案是 A: 消费者、B: 企业职工、D: 专业科研人员。希望这个解析对你有所帮助！

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酒体设计学所担负的主要任务是（）

A. 把握酒体设计的输入条件，控制和提高基酒质量

B. 建立酒体风味特征的定性与定量确认方式

C. 确定成品酒酒体风格特征的形成模式

D. 掌握白酒酒体风味特征的关键技术

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为建立白酒酒体风味特征的标准和确认方式，可研究和探索以下的哪些问题（）

A. 各种白酒风味特征与质量指标的对应关系

B. 各种风味物质在酒体风味特征中的作用

C. 尝评在酒体风味特征确认中的应用

D. 白酒色谱骨架成分在酒体风味特征确认中的应用

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以下哪些方面是构成酒体风味设计学的主要内容（）

A. 严格、科学地控制生产过程

B. 解决基酒质量缺陷

C. 提高白酒感官质量

D. 严格制定质量标准

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酒体设计应遵循的基本原则（）。

A. 特色优先

B. 质量第一

C. 价格最优

D. 努力满足经销商的需求

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有机酸是白酒中重要的呈味物质，以下属于挥发性酸的有（）。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 酒石酸

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酒体设计从业人员应具备以下素质（）。

A. 具备较高的文化素养和专业理论知识

B. 具备较为丰富的实践经验

C. 具备良好的身体素质和心理素质

D. 具备敬业、创新精神和开拓能力

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经研究表明，在有比较明显的（）白酒中，吡嗪类含量一般相对更高。

A. 窖香

B. 焦香

C. 糊香

D. 糟香

解析：好的，让我们一起来解析这道题，并通过一些生动的例子来帮助你更好地理解。 ### 题目解析 **题干：** 经研究表明，在有比较明显的（）白酒中，吡嗪类含量一般相对更高。 **背景信息：** - 吡嗪类化合物是一类在发酵过程中产生的香气物质，它们对白酒的风味有重要影响。 - 窖香、焦香、糊香、糟香是描述白酒不同风味特征的专业术语。 ### 选项分析 1. **A: 窖香** - 窖香是指酒经过长时间窖藏后产生的一种特殊香气，通常与陈年老酒相关。 - 窖香主要由酯类和醇类等成分构成，与吡嗪类化合物关系不大。 2. **B: 焦香** - 焦香是指在高温条件下，糖类和蛋白质发生美拉德反应（Maillard reaction）产生的香气。 - 在白酒酿造过程中，高温蒸煮或烘烤过程中会产生较多的吡嗪类化合物，因此焦香白酒中的吡嗪类含量较高。 3. **C: 糊香** - 糊香是指在高温下淀粉糊化过程中产生的香气。 - 类似于焦香，糊香也是在高温条件下形成的，会含有较多的吡嗪类化合物。 4. **D: 糟香** - 糟香是指酒糟发酵过程中产生的香气，主要由多种挥发性有机物组成。 - 虽然糟香也与发酵过程有关，但其主要成分与吡嗪类化合物关系不大。 ### 结论综上所述，**焦香**和**糊香**这两种风味特征与高温条件下的化学反应密切相关，因此在这两种白酒中吡嗪类化合物含量相对更高。 **正确答案：B 和 C** 希望这些解析能帮助你更好地理解这个问题！

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以下说法正确的是（ ）。

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