A、风味物质浓度在阈值以下，不管如何变化，都不会引起人的感官反应。
B、白酒中存在许多阈值较小的香气成分，即使其含量较小，也可能引起强烈的感觉。
C、白酒中存在许多阈值较大的香气成分，即使其含量较大，也可能不会引起强烈的感觉。
D、阈值是一个固定值，与溶剂、温度、人员无关。
答案：ABC
A、风味物质浓度在阈值以下，不管如何变化，都不会引起人的感官反应。
B、白酒中存在许多阈值较小的香气成分，即使其含量较小，也可能引起强烈的感觉。
C、白酒中存在许多阈值较大的香气成分，即使其含量较大，也可能不会引起强烈的感觉。
D、阈值是一个固定值，与溶剂、温度、人员无关。
答案：ABC
A. 质量
B. 体积
C. 总质量
D. 总体积
A. 主体香的绝对含量
B. 主体香与助香成分的比例关系
C. 微量成分之间比例协调
D. 含量越高，香气越好，酒质越佳
A. 高级醇
B. 高级脂肪酸乙酯
C. 酸类
D. 乙醛
A. 提供“浓郁喷香”之感
B. 烘托主体香
C. 对酒的后味起缓冲平衡作用
D. 增加酒体浓厚感
A. 糊苦味加重
B. 酒味变淡
C. 酒色发黄
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 首先，我们要了解“制曲温度”对酿酒过程的影响。在酿酒过程中，曲是发酵的重要组成部分，制曲温度的高低直接影响到微生物的生长和代谢产物的形成。 ### 选项分析： - **A：糊苦味加重** - 制曲温度过高时，微生物（如酵母菌）的活性会受到影响，导致代谢产物异常。其中，一些副产物如高温下产生的焦糖化合物或某些氨基酸分解物可能会增加，使得酒体带有更明显的糊味和苦味。因此，这是正确答案之一。 - **B：酒味变淡** - 温度过高虽然会影响微生物的活性，但并不会直接导致酒味变淡。相反，过高的温度可能导致部分香气成分挥发掉，但总体来说，并不会显著影响酒的整体风味。因此，这不是正确答案。 - **C：酒色发黄** - 制曲温度过高会导致某些色素物质的生成，例如美拉德反应中的类黑素（即褐变反应）。这些色素会使酒的颜色变深，发黄甚至发棕。因此，这也是正确答案之一。 ### 总结： - 制曲温度过高不仅会导致发酵动力不足，还会使酒产生更多的糊苦味（选项A），并可能导致酒色发黄（选项C）。 - 而酒味变淡（选项B）并不是由温度过高直接引起的，因此不正确。 综上所述，正确答案为 **A 和 C**。
A. 郎酒
B. 衡水老白干
C. 剑南春
D. 丛台酒
A. 工艺上采用“清蒸二次清”地缸固态分离发酵法。
B. 操作突出“清”字，即“清字当头一清到底”的工艺特点。
C. 突出汾酒清爽绵甜的质量典型性。
D. 养大楂挤二楂的汾酒生产规律。
