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酒体设计应遵循的基本原则（）。

A、特色优先

B、质量第一

C、价格最优

D、努力满足经销商的需求

答案：AB

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在酒体设计过程中，清香型的调味酒主要有哪几种（）。

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下列白酒中属于浓香型的是（）。

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汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常，颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质，无霉变，无变质，无蛀虫。一般要求水分达到（）以下。

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窖泥功能菌主要是，它是窖内生香的重要微生物。

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口。

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酱香型白酒的大曲需要贮存3～5个月才能用于制酒生产。

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顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

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浓香型白酒生产工艺中五粮液的生产工艺独树一帜，首创了包括（）“沸点量水”“勾兑双绝”六种工艺，已被业内企业广为借鉴使用。

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在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

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酒体设计应遵循的基本原则（）。

A、特色优先

B、质量第一

C、价格最优

D、努力满足经销商的需求

答案：AB

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在酒体设计过程中，清香型的调味酒主要有哪几种（）。

A. 堆积调味酒

B. 双轮底调味酒

C. 年份调味酒

D. 其他清香特殊工艺酒

点击查看答案

下列白酒中属于浓香型的是（）。

A. 泸州老窖

B. 西凤酒

C. 茅台

D. 汾酒

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汾酒专用酿酒高粱要求色泽气味正常，颗粒坚实饱满、皮薄均匀、干净、无杂质，无霉变，无变质，无蛀虫。一般要求水分达到（）以下。

A. 10%

B. 12%

C. 14%

D. 16%

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窖泥功能菌主要是，它是窖内生香的重要微生物。

A. 酵母菌

B. 细菌

C. 梭状芽孢杆菌

D. 霉菌

点击查看答案

蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

点击查看答案

典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口。

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 回味悠长

D. 尾净爽口

点击查看答案

酱香型白酒的大曲需要贮存3～5个月才能用于制酒生产。

点击查看答案

顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

点击查看答案

浓香型白酒生产工艺中五粮液的生产工艺独树一帜，首创了包括（）“沸点量水”“勾兑双绝”六种工艺，已被业内企业广为借鉴使用。

A. “五粮配方”

B. “包包曲”

C. “跑窖循环”

D. “双轮底”

点击查看答案

在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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