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酒体设计从业人员应具备以下素质（）。

A、具备较高的文化素养和专业理论知识

B、具备较为丰富的实践经验

C、具备良好的身体素质和心理素质

D、具备敬业、创新精神和开拓能力

答案：ABCD

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白酒在贮存的过程中随着时间的推移，使酒中的酸不断降低，酯也不断降低。（）

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浓香型白酒质量国家标准是（）。

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酱香型白酒七个轮次的产酒比例呈现出（）的规律性，七个轮次间产酒协同配合，最终形成酱香型白酒的典型风格。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在（）。

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清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

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酱香酒使用汗味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。

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传统白酒按糖化剂和发酵剂分类分为：（）

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口腔中对甜味物质敏感的部位是（）。

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酒体设计从业人员应具备以下素质（）。

A、具备较高的文化素养和专业理论知识

B、具备较为丰富的实践经验

C、具备良好的身体素质和心理素质

D、具备敬业、创新精神和开拓能力

答案：ABCD

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白酒在贮存的过程中随着时间的推移，使酒中的酸不断降低，酯也不断降低。（）

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浓香型白酒质量国家标准是（）。

A. 强制标准

B. 推荐标准

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酱香型白酒七个轮次的产酒比例呈现出（）的规律性，七个轮次间产酒协同配合，最终形成酱香型白酒的典型风格。

A. 中间低、两头高

B. 中间高、两头低

C. 一边低、一边高

点击查看答案

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A. 复合

B. 变迁

C. 解析

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汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在（）。

A. 40～42℃

B. 42～44℃

C. 44～46℃

D. 46～48℃

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清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

A. 混蒸混烧

B. 清蒸续楂

C. 清蒸清楂。

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酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和重量百分率。（）

点击查看答案

酱香酒使用汗味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。

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传统白酒按糖化剂和发酵剂分类分为：（）

A. 大曲酒

B. 小曲酒

C. 麸曲酒

D. 混合曲酒

点击查看答案

口腔中对甜味物质敏感的部位是（）。

A. 舌尖

B. 舌面

C. 舌边

D. 舌根

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