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白酒中酸的功能，除具有减轻酒的苦味外，它还有以下作用（）。

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可适当减轻中、低度酒的水味

答案：ABCD

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以下属于描述浓酱兼香型白酒口感特征的术语是（）。

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老白干香型白酒所用糖化发酵剂为冬小麦制中温大曲。

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乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒中重要的香味成分，在白酒中含量较高。（）

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

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（）典型体是构成酱香型白酒的主体香。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。（）

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中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

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调味酒的种类较多，可以按照调整（）分为三大类。

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G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求高度酱香型白酒（优级）的总酸含量（）。

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以正丙醇为特征成分的香型是（）。

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒的苦味外，它还有以下作用（）。

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可适当减轻中、低度酒的水味

答案：ABCD

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以下属于描述浓酱兼香型白酒口感特征的术语是（）。

A. 柔和顺滑

B. 落口爽净

C. 回味怡畅

D. 丰满细腻

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老白干香型白酒所用糖化发酵剂为冬小麦制中温大曲。

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乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒中重要的香味成分，在白酒中含量较高。（）

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

A. 异戊醇

B. 正丙醇

C. 正丁醇

D. 异丁醇

点击查看答案

（）典型体是构成酱香型白酒的主体香。

A. 窖底香

B. 酱香

C. 醇甜

D. 窖面

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。（）

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 酒石酸

D. 己酸

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中国白酒是以约2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

点击查看答案

调味酒的种类较多，可以按照调整（）分为三大类。

A. 香气

B. 口味

C. 风格

D. 色泽

点击查看答案

G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求高度酱香型白酒（优级）的总酸含量（）。

A. ≥1.2g/L

B. ≥1.3g/L

C. ≥1.4g/L

D. ≥1.5g/L

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以正丙醇为特征成分的香型是（）。

A. 芝麻香型

B. 老白干香型

C. 浓酱兼香型

D. 清香型

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