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调味的原理有哪些（）。

A、添加作用

B、化学作用

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

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影响原料糊化作用的因素有（）。

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呋喃类化合物（）在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焦香”有密切的内在联系。

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乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

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以下关于浓酱兼香型白酒风格描述不正确的是（）

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白酒中呈辣味的成分有（）等。

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浓酱香型白酒中对香气特征起主导作用的是（）。

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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浓香型大曲酒的发酵过程，是多种微生物参与并经过极其复杂的（）而完成的。

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白酒风格检验可只依靠理化分析。

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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

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调味的原理有哪些（）。

A、添加作用

B、化学作用

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

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影响原料糊化作用的因素有（）。

A. 水分

B. 温度

C. .粉碎程度

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呋喃类化合物（）在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焦香”有密切的内在联系。

A. 5-甲基糠醛

B. 2-乙酰基呋喃

C. 糠醇

D. 糠醛

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乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

A. 质量

B. 体积

C. 总质量

D. 总体积

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以下关于浓酱兼香型白酒风格描述不正确的是（）

A. 浓酱香气谐调，幽雅，陈香突出

B. 丰满细腻，绵甜爽净，回味悠长

C. 醇甜爽净，柔和，回味绵长

D. 酒体醇厚，丰满协调，后味曲香明显，回味悠长

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白酒中呈辣味的成分有（）等。

A. 杂醇油

B. 糠醛

C. 乙醛

D. 硫醇

E. 丙烯醛

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浓酱香型白酒中对香气特征起主导作用的是（）。

A. 酸类

B. 吡嗪类

C. 酯类

D. 醛类

点击查看答案

（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾兑

C. 储存

D. 调味

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浓香型大曲酒的发酵过程，是多种微生物参与并经过极其复杂的（）而完成的。

A. 生化反应

B. 物理反应

C. 酯化反应

D. 化学反应

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白酒风格检验可只依靠理化分析。

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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

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