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浓酱兼香型白酒国家标准中要求产品自生产日期一年内，优级酒与一级酒总酸（45%vol）要求分别是（）。

A、≥0.8g/L

B、 ≥0.6g/L

C、≥0.4g/L

D、≥0.2g/L

答案：BC

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酱香酒的三种典型体之一醇甜的标准评语是：酱香（味）明显，醇和，味甜，干净。

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油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯在清香型白酒中含量越高越好。（）

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新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂微量成份。

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白酒中涩味物质的主要来源是（）化合物。

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白酒中的辣味可能主要来自（）。

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多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

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据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

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酒体设计中，用于描述酒液口感厚薄程度的术语是？（）

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

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酒体风味设计应该遵循的基本原则是（）。

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白酒知识考试题库

浓酱兼香型白酒国家标准中要求产品自生产日期一年内，优级酒与一级酒总酸（45%vol）要求分别是（）。

A、≥0.8g/L

B、 ≥0.6g/L

C、≥0.4g/L

D、≥0.2g/L

答案：BC

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酱香酒的三种典型体之一醇甜的标准评语是：酱香（味）明显，醇和，味甜，干净。

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油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯在清香型白酒中含量越高越好。（）

点击查看答案

新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂微量成份。

点击查看答案

白酒中涩味物质的主要来源是（）化合物。

A. 醛类

B. 醇类

C. 酚类

D. 酯类

点击查看答案

白酒中的辣味可能主要来自（）。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 酯类

点击查看答案

多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

点击查看答案

据目前了解中国白酒的香味成分是低级脂肪酸乙酯为主体，而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

点击查看答案

酒体设计中，用于描述酒液口感厚薄程度的术语是？（）

A. 酸甜度

B. 酒体

C. 香气类型

D. 余味长度

点击查看答案

大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A. 一个月

B. 一周

C. 半年

D. 一年

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酒体风味设计应该遵循的基本原则是（）。

A. 特色优先

B. 控制成本

C. 质量第一

D. 结构合理

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