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30、G/T 26760-2011《酱香型白酒》中规定不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分（ ）。

A、特级

B、优级

C、一级

D、二级

答案：CD

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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2628-f740-c059-334faf761700.html
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在进行酱香型白酒设计时，要尽量多用窖底香风格的基酒，更有利于酱香典型风格形成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2632-7f7b-c059-334faf761700.html
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白酒酿酒原料一般为谷物原料，其香味成分来源于生长环境和酿酒过程的酶促反应。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2612-e2cb-c059-334faf761700.html
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组合的意义和作用有哪些（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14b7-b1ba-c0a8-777418075700.html
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高酯调味酒贮存期必须在3年以上，才能投入生产使用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-25ff-28a4-c059-334faf761700.html
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酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（ ）对产、质量有利。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f921-a92f-c059-334faf761700.html
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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2641-0813-c059-334faf761700.html
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新产汾酒的“酒花”分为：大清花、小清花、云花、二花、油花，其中二花的酒精度一般为（ ）度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8c4-82af-c059-334faf761700.html
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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于 。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f902-f60f-c059-334faf761700.html
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酒头调味酒可提高基础酒的前香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2649-d71e-c059-334faf761700.html
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30、G/T 26760-2011《酱香型白酒》中规定不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分（ ）。

A、特级

B、优级

C、一级

D、二级

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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
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在进行酱香型白酒设计时，要尽量多用窖底香风格的基酒，更有利于酱香典型风格形成。
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白酒酿酒原料一般为谷物原料，其香味成分来源于生长环境和酿酒过程的酶促反应。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2612-e2cb-c059-334faf761700.html
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组合的意义和作用有哪些（ ）

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高基础酒质量

C. 优化库存结构

D. 为调味打下基础

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14b7-b1ba-c0a8-777418075700.html
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高酯调味酒贮存期必须在3年以上，才能投入生产使用。
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酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（ ）对产、质量有利。

A. 35--39℃

B. 48--50℃

C. 42--45℃

D. 49-52℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f921-a92f-c059-334faf761700.html
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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2641-0813-c059-334faf761700.html
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新产汾酒的“酒花”分为：大清花、小清花、云花、二花、油花，其中二花的酒精度一般为（ ）度。

A. 10～20

B. 20～30

C. 30～40

D. 40～50

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8c4-82af-c059-334faf761700.html
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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于 。

A. 同型乳酸发酵

B. 酪酸发酵

C. 混合型（异）乳酸发酵

D. 乙醇发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f902-f60f-c059-334faf761700.html
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酒头调味酒可提高基础酒的前香。
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