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酱香型白酒中以四甲基吡嗪为代表的吡嗪类化合物具有（）。

A、抗氧化

B、增强免疫力

C、保肝、护肝

D、防止肝纤维化

答案：ABCD

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把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）。

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白酒中对于降度用水主要生产的方法有（）。

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在评半成品白酒时，要掌握（）和调味酒特点。

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白酒勾兑中的基础酒指的是（）。

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。

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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

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勾兑的意义和作用包括了（）。

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（）化合物具有较强的刺激性气味，随着碳链的增加，它的气味逐渐由刺激性气味向青草气味、果实气味、坚果气味及脂肪气味过渡。

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酱香型白酒中以四甲基吡嗪为代表的吡嗪类化合物具有（）。

A、抗氧化

B、增强免疫力

C、保肝、护肝

D、防止肝纤维化

答案：ABCD

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把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）。

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在评半成品白酒时，要掌握（）和调味酒特点。

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B. 基础酒

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白酒勾兑中的基础酒指的是（）。

A. 带酒

B. 大综酒

C. 搭酒

D. 调味酒

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。

A. 顺效应

B. 后效应

C. 顺序效应

D. 正效应

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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

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勾兑的意义和作用包括了（）。

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B. 提高产品质量

C. 优化库存结构，提高储存质量

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（）化合物具有较强的刺激性气味，随着碳链的增加，它的气味逐渐由刺激性气味向青草气味、果实气味、坚果气味及脂肪气味过渡。

A. 酯类

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C. 醇类

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