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酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

A、酸高

B、醇高

C、醛酮高

D、氨基酸高

答案：ABCD

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目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征（）。

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调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

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浓香型大曲酒流酒温度一般要求40度左右，称之“中温流酒”。

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白酒的“窖香”通常与发酵容器和发酵环境密切相关。

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组合的意义和作用有哪些（）

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在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

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酱香型白酒采用的大曲是（）大曲。

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勾兑的前提是：( )。

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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苯甲醇是首次从（）白酒中检出，呈杏仁味，它与β-苯乙醇的玫瑰蜜香互相衬托。

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酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

A、酸高

B、醇高

C、醛酮高

D、氨基酸高

答案：ABCD

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目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征（）。

A. 酸含量高

B. 酯含量高

C. 醛酮类含量大

D. 含氮化合物为各香型白酒之最

E. 正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。

点击查看答案

调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

A. 特浓

B. 特怪

C. 特甜

D. 特香

点击查看答案

浓香型大曲酒流酒温度一般要求40度左右，称之“中温流酒”。

点击查看答案

白酒的“窖香”通常与发酵容器和发酵环境密切相关。

点击查看答案

组合的意义和作用有哪些（）

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高基础酒质量

C. 优化库存结构

D. 为调味打下基础

点击查看答案

在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

点击查看答案

酱香型白酒采用的大曲是（）大曲。

A. 低温

B. 中温

C. 高温

点击查看答案

勾兑的前提是：( )。

A. 蒸馏

B. 分槽蒸馏

C. 分类入库

D. 按质摘酒

点击查看答案

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

点击查看答案

苯甲醇是首次从（）白酒中检出，呈杏仁味，它与β-苯乙醇的玫瑰蜜香互相衬托。

A. 清香型

B. 老白干型

C. 豉香型

D. 凤香型

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