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传统大曲酱香型白酒的酿造具有明显的时令特点，一般遵循（）制曲、（）下沙。

A、端午

B、清明

C、重阳

D、中秋

答案：AC

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（）不属于成品酒质量控制的内容。

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酱香基酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是（）。

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力较强。

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构思创意是新的酒体设计的开始，新的酒体设计的构思创意主要来自方面。

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白酒酒体设计过程中，需要考虑哪些因素来调整酒的风味？（）

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白酒微量成分中，对白酒的香味、口感起平衡、综合作用的是（）。

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酱香型白酒造沙轮次的特点是（）。

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汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些（）。

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传统大曲酱香型白酒的酿造具有明显的时令特点，一般遵循（）制曲、（）下沙。

A、端午

B、清明

C、重阳

D、中秋

答案：AC

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（）不属于成品酒质量控制的内容。

A. 基酒的组合

B. 酒体设计

C. 产品包装

D. 酿酒生产

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酱香基酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是（）。

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 低级脂肪酸

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A. 一个月

B. 一周

C. 半年

D. 一年

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

D. 固态

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陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力较强。

A. Ca2+

B. Fe3+

C. Pb2+

D. A13+

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构思创意是新的酒体设计的开始，新的酒体设计的构思创意主要来自方面。

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白酒酒体设计过程中，需要考虑哪些因素来调整酒的风味？（）

A. 原料的种类与配比

B. 发酵的温度与时间

C. 勾兑与调味的比例

D. 包装材料的选择

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白酒微量成分中，对白酒的香味、口感起平衡、综合作用的是（）。

A. 骨架成分

B. 复杂成分

C. 协调成分

D. 微量成分

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酱香型白酒造沙轮次的特点是（）。

A. 第二次出酒

B. 生高粱:熟高粱=1:1

C. 生沙酒

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汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些（）。

A. 润糁水温

B. 润糁水量

C. 堆积温度

D. 翻堆次数

E. 堆积时间

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