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乙醛是酱香型白酒中主要醛类化合物，其作用包括（）。

A、水合作用

B、携带作用

C、阈值的降低作用

D、掩蔽作用

答案：ABCD

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调味的作用有（）。

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老白干香型白酒国家标准代码是GB/20825-2007。

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（）是在组合加浆过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

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根据DB52/T873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满一年以后，将（）的酒进行盘勾。

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

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有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。

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在“六分法”工艺的分坛并质操作原则中，以下正确的有（）。

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好酒与好酒之间组合有可能变差，这主要是各自相对协调的微量成分经过组合后破坏了微量成分原来的平衡关系。

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勾兑用水，除要符合我国生活饮用水的水质标准(GB 5749)外，必需进行软化处理。

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“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

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乙醛是酱香型白酒中主要醛类化合物，其作用包括（）。

A、水合作用

B、携带作用

C、阈值的降低作用

D、掩蔽作用

答案：ABCD

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调味的作用有（）。

A. 添加作用

B. 化学反应

C. 物理作用

D. 平衡作用

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老白干香型白酒国家标准代码是GB/20825-2007。

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（）是在组合加浆过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

A. 制样

B. 勾兑

C. 储存

D. 调味

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根据DB52/T873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》，新酒入库满一年以后，将（）的酒进行盘勾。

A. 同轮次、同香型、同等级

B. 同车间、同轮次、同等级

C. 同酒度、同香型、同等级

D. 同轮次、同等级、同产量

点击查看答案

大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A. 一个月

B. 一周

C. 半年

D. 一年

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有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。

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在“六分法”工艺的分坛并质操作原则中，以下正确的有（）。

A. 酒头和丢糟酒应分别单独装坛

B. 黄水线下层母糟前段酒单独并坛

C. 双轮底糟酒单独并坛

D. 红糟酒和黄水线上层母糟后段酒可以并坛

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好酒与好酒之间组合有可能变差，这主要是各自相对协调的微量成分经过组合后破坏了微量成分原来的平衡关系。

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勾兑用水，除要符合我国生活饮用水的水质标准(GB 5749)外，必需进行软化处理。

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“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

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