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G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求低度酒己酸乙酯（）。

A、优级≤0.3g/L

B、一级≤0.4g/L

C、二级≤0.4g/L

D、二级≤0.5g/L

答案：ABC

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浓香型白酒的酿造工艺特点有：泥窖固态发酵、混蒸混烧、续糟配料。

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制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。

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评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）

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就目前各厂的情况，调味的方法主要有（）。

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稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。

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白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

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汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10～15℃（）

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勾调总量500mL，一轮次占比6 %，则需加入（）mL。

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为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

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基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

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G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求低度酒己酸乙酯（）。

A、优级≤0.3g/L

B、一级≤0.4g/L

C、二级≤0.4g/L

D、二级≤0.5g/L

答案：ABC

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浓香型白酒的酿造工艺特点有：泥窖固态发酵、混蒸混烧、续糟配料。

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制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。

A. 糊苦味加重

B. 酒味变淡

C. 酒色发黄

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评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）

A. 区分各种香型的准确性

B. 同轮重复性

C. 异轮再现性

D. 质量差异

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就目前各厂的情况，调味的方法主要有（）。

A. 分别加入各种调味酒

B. 同时加入数种调味酒

C. 综合调味酒

D. 按固定比例加入各种调味酒

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稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

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白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A. 0.4g/L

B. 0.5g/L

C. 0.6g/L

D. 0.7g/L

点击查看答案

汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10～15℃（）

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勾调总量500mL，一轮次占比6 %，则需加入（）mL。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

点击查看答案

为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

点击查看答案

基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（）。

A. 选酒

B. 取样

C. 调味

D. 小样试组合

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