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酱香型白酒设计过程中要注意酯类物质的搭配，其中（）含量应相对较高，（）含量较低。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丁酸乙酯

答案：ABCD

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贵州茅台酒于（）获得白酒行业首家地理标志产品保护，保护范围7.5平方公里，2012调整扩大至15.03平方公里。

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勾兑用水，除首先要符合我国生活饮用水的水质标准 (GB5749)外，必需进行软化处理。

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在酒体设计过程中，清香型的调味酒主要有哪几种（）。

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润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。

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一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。

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以下属于描述浓酱兼香型白酒口感特征的术语是（）。

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小样勾兑的步骤包括（）。

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川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香醇厚度和（）。

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双轮底调味酒的酸含量低，酯含量高，窖香、醇甜突出，糙辣而有劲，有的还有特殊香味。

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固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固体法白酒，加入液体法白酒（或食用酒精），食品添加剂勾调而成的白酒。

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酱香型白酒设计过程中要注意酯类物质的搭配，其中（）含量应相对较高，（）含量较低。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丁酸乙酯

答案：ABCD

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贵州茅台酒于（）获得白酒行业首家地理标志产品保护，保护范围7.5平方公里，2012调整扩大至15.03平方公里。

A. 2001

B. 2007

C. 2011

D. 2012

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勾兑用水，除首先要符合我国生活饮用水的水质标准 (GB5749)外，必需进行软化处理。

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在酒体设计过程中，清香型的调味酒主要有哪几种（）。

A. 堆积调味酒

B. 双轮底调味酒

C. 年份调味酒

D. 其他清香特殊工艺酒

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润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。

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一般来说，增加（）%的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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以下属于描述浓酱兼香型白酒口感特征的术语是（）。

A. 柔和顺滑

B. 落口爽净

C. 回味怡畅

D. 丰满细腻

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小样勾兑的步骤包括（）。

A. 大宗酒勾兑

B. 添加搭酒

C. 添加带酒

D. 大宗酒分析

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川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香醇厚度和（）。

A. 曲香

B. 陈香

C. 糟香

D. 粮香

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双轮底调味酒的酸含量低，酯含量高，窖香、醇甜突出，糙辣而有劲，有的还有特殊香味。

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固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固体法白酒，加入液体法白酒（或食用酒精），食品添加剂勾调而成的白酒。

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