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酱香型白酒由哪几种典型体组成（）。

A、酱香

B、醇甜

C、陈香

D、窖底香

答案：ABD

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传统大曲酱香型白酒的酿造具有明显的时令特点，一般遵循（）制曲、（）下沙。

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酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。

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己酸乙酯的味阈值是 mg/ml

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发酵正常的黄水中，一般是（）酸含量最高。

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中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）。

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汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10～15℃（）

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凤香型白酒的勾兑以（）为基本要求。

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白酒中高级醇的含量越高，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即（）。

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高温大曲的特点是（）

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酚类化合物具有以下哪些性质（）。

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酱香型白酒由哪几种典型体组成（）。

A、酱香

B、醇甜

C、陈香

D、窖底香

答案：ABD

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传统大曲酱香型白酒的酿造具有明显的时令特点，一般遵循（）制曲、（）下沙。

A. 端午

B. 清明

C. 重阳

D. 中秋

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酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。

点击查看答案

己酸乙酯的味阈值是 mg/ml

A. 0.76

B. 0.076

C. 0.67

D. 0.067

点击查看答案

发酵正常的黄水中，一般是（）酸含量最高。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

点击查看答案

中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）。

A. 三塔蒸馏

B. 糖蜜为原料

C. 玉米为原料

D. 六塔蒸馏

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汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10～15℃（）

点击查看答案

凤香型白酒的勾兑以（）为基本要求。

A. 醇厚

B. 柔顺协调

C. 回味悠长

D. 浓香

点击查看答案

白酒中高级醇的含量越高，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即（）。

A. 黄水味

B. 泥臭味

C. 杂醇油味

D. 生青味

点击查看答案

高温大曲的特点是（）

A. 糖化力低

B. 香气香味物质丰富

C. 细菌多

D. 霉菌少

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酚类化合物具有以下哪些性质（）。

A. 弱碱性

B. 易于羰基化合物缩合

C. 易氧化

D. 弱酸性

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