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以下属于酱香型白酒标准评语的有（）。

A、微黄透明

B、酱香突出、优雅细腻

C、酒体醇厚、回味悠长

D、空杯留香持久

答案：ABCD

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固态法白酒生产工艺有串香法、浸蒸法和调香白酒。（）

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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

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白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

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高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。

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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。

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白酒后处理选用的活性炭按形状分可分为粉状活性炭和颗粒状活性炭。（）

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下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）

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醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩，上头易醉。

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白酒知识考试题库

以下属于酱香型白酒标准评语的有（）。

A、微黄透明

B、酱香突出、优雅细腻

C、酒体醇厚、回味悠长

D、空杯留香持久

答案：ABCD

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固态法白酒生产工艺有串香法、浸蒸法和调香白酒。（）

点击查看答案

白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力

点击查看答案

白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

A. 典型性

B. 平衡性

C. 缓冲性

D. 综合性

点击查看答案

高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。

点击查看答案

酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。

点击查看答案

若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

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枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。

A. 分解蛋白质

B. 分解麦芽糖

C. 水解淀粉

D. 分解纤维素

点击查看答案

白酒后处理选用的活性炭按形状分可分为粉状活性炭和颗粒状活性炭。（）

点击查看答案

下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）

A. 低温冷冻

B. 蒸馏

C. 常温目测

D. 抽滤

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醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩，上头易醉。

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