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关于酱香型白酒酿造工艺，下列说法正确的有（）。

A、用曲量大

B、多轮次发酵

C、续糟配料

D、高温堆积

答案：ABD

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4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、增长酒的后味，消除糙辣感可适当减轻中、低度酒的水味等。

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酱香型白酒生产具有“三高”的特点，其“三高”应为（）。

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清香型白酒生产工艺基本类型可分为（）。

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白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

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空杯香是茅台酒区别于其他名酒的一大特点，空杯香的主要贡献化合物是难挥发的聚合物大分子以及多种含有芳香气味的（）物质。

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合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

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在酱香型白酒的勾调中，后期轮次使用过多，酒体会（）。

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勾兑是酿酒生产中稳定产品质量的一个重要环节，而（）则更是关键。

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关于酱香型白酒酿造工艺，下列说法正确的有（）。

A、用曲量大

B、多轮次发酵

C、续糟配料

D、高温堆积

答案：ABD

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4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、增长酒的后味，消除糙辣感可适当减轻中、低度酒的水味等。

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酱香型白酒生产具有“三高”的特点，其“三高”应为（）。

A. 高温制曲

B. 高温堆积

C. 高温馏酒

D. 高温贮存

点击查看答案

清香型白酒生产工艺基本类型可分为（）。

A. 清蒸二次清

B. 续茬发酵

C. 跑窖法

D. 串香法

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白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

点击查看答案

空杯香是茅台酒区别于其他名酒的一大特点，空杯香的主要贡献化合物是难挥发的聚合物大分子以及多种含有芳香气味的（）物质。

A. 酚类

B. 酯类

C. 醛类

D. 酮类

点击查看答案

合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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在酱香型白酒的勾调中，后期轮次使用过多，酒体会（）。

A. 味道糙辣

B. 糊味明显

C. 酒体欠净

D. 酸涩感明显

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勾兑是酿酒生产中稳定产品质量的一个重要环节，而（）则更是关键。

A. 调味

B. 品酒

C. 定级

D. 色谱分析

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