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在酱香型白酒设计过程中要平衡好（）之间的量比关系。

A、酯

B、醇

C、醛

D、酸

答案：ABCD

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

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（）是指在同一类型的白酒中，将不同特征的白酒按照一定的比例和要求进行掺兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用。

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乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

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设计清香型白酒产品时，下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定（）。

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下列哪项不属于白酒酒体设计的基本原则？（）。

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白酒进行勾调需要准备基酒、带酒、搭酒和大宗酒。（）

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

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老白干香型的典型代表衡水老白干酒在进行酒体设计时，要求设计人员应遵循的原则是（）

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评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）

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在酱香型白酒设计过程中要平衡好（）之间的量比关系。

A、酯

B、醇

C、醛

D、酸

答案：ABCD

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

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（）是指在同一类型的白酒中，将不同特征的白酒按照一定的比例和要求进行掺兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用。

A. 勾兑

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乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

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D. 总体积

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设计清香型白酒产品时，下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定（）。

A. 乳酸乙酯

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下列哪项不属于白酒酒体设计的基本原则？（）。

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白酒进行勾调需要准备基酒、带酒、搭酒和大宗酒。（）

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

A. 丙醇

B. 丙酸

C. 丙酮酸

D. 丙烯醛

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老白干香型的典型代表衡水老白干酒在进行酒体设计时，要求设计人员应遵循的原则是（）

A. 度生度

B. 酒勾酒

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评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）

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B. 同轮重复性

C. 异轮再现性

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