A、生产周期长
B、发酵时间长
C、贮存时间长
D、馏酒时间长
答案：AC
A、生产周期长
B、发酵时间长
C、贮存时间长
D、馏酒时间长
答案：AC
A. 化学本质
B. 分析方法
C. 生成及变化途径
D. 风味调整
A. 用曲量多
B. 粮耗多
C. 取酒轮次多
D. 辅料用量多
A. -4℃
B. 0℃
C. 4℃
D. 10℃
A. 小样调味
B. 分别添加，对比尝评
C. 一次添加，确定方案
D. 大样调味
A. 丁四醇
B. 乙二醇
C. 丙三醇
D. 乙醇
A. 丁酸乙酯
B. 乙酸乙酯
C. 己酸乙酯
D. 乳酸乙酯
解析：好的！我们来分析一下这道判断题。 **题干：** 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。 **选项：** A: 正确 B: 错误 **答案：** A 正确 ### 解析 1. **香气阈值（odor threshold）**： - 香气阈值是指能够被人类感知到的最低浓度。一般来说，含硫化合物的香气阈值很低，这意味着即使在非常低的浓度下，人们也能闻到它们的气味。 2. **典型气味**： - 含硫化合物通常会产生一些非常典型的气味，比如大蒜、臭鸡蛋等。这些气味往往是非常刺鼻且令人不愉快的。 3. **气味持久性**： - 由于含硫化合物的特殊化学性质，它们的气味往往比较持久，不容易迅速消散。 ### 生动的例子 - **大蒜**：大蒜中含有一种叫作“二烯丙基二硫化物”的化合物，即使一点点大蒜切碎后，其气味也会弥漫整个厨房，并且很长时间内都难以消除。 - **臭鸡蛋**：臭鸡蛋的味道主要来自于硫化氢（H₂S），这种气体不仅味道极其刺鼻，而且在低浓度下就能被闻到。 通过这些例子，我们可以更直观地理解为什么含硫化合物的气味既强烈又持久。因此，题干中的描述是正确的。 希望这样解释能帮助你更好地理解这个知识点！
解析：好的，让我们一起来看看这道题。 **题干：** 白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。 **选项：** A: 正确；B: 错误 **答案：** B: 错误 ### 解析： 1. **白酒的陈化过程：** - 白酒在储存过程中会发生一系列复杂的化学变化。 - 这些变化不仅包括酯类的变化，还包括其他多种物质的变化。 2. **主要成分变化：** - 酯类确实会增加，但并不是唯一因素。 - 其他重要的变化包括： - **醇类的变化**：醇类会逐渐转化为酯类。 - **醛类和酮类的变化**：这些物质也会发生转化，影响口感。 - **酸类的变化**：酸类会与醇类反应生成酯类。 - **微量成分的变化**：如芳香物质、杂环化合物等，这些都会影响整体风味。 3. **具体例子：** - 想象一个花园里的花。如果只关注一种花（比如玫瑰），认为花园美丽只是因为玫瑰的存在，这是不全面的。 - 类似地，白酒的品质提升是一个多方面、综合性的结果，不仅仅是酯类增加那么简单。 因此，题干中的说法“白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果”并不准确。正确的答案是 B: 错误。 希望这个解析对你有所帮助！
A. 勾调组合
B. 尝评
C. 原料配比
D. 上甑
