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经科学验证，衡水老白干酒具（）等健康属性。

A、低杂醇油

B、代谢快醉得慢醒得快不上头

C、有益成分多

D、小分子酒碳链短易分解

E、地缸酿造隔绝泥土，避免有害微生物和杂味产生

答案：ABCDE

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（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

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本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵的浓香型酿酒工艺叫（）。

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酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些（）

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浓香型白酒中，己酸乙酯和戊酸乙酯含量高的调味酒可用于解决酯比关系失调，感官香而不爽、余香短淡等问题。

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合理的乙醛（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

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按白酒香型分类，（）属于酱香型白酒。

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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

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调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

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汾酒生产用曲包括哪些种类（）。

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（）不属于酱香型白酒主要风格特征。

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(

多选题

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经科学验证，衡水老白干酒具（）等健康属性。

A、低杂醇油

B、代谢快醉得慢醒得快不上头

C、有益成分多

D、小分子酒碳链短易分解

E、地缸酿造隔绝泥土，避免有害微生物和杂味产生

答案：ABCDE

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（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

A. 乳酸乙酯

B. 有机酸

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵的浓香型酿酒工艺叫（）。

A. 原窖法

B. 跑窖法

C. 老五甑工艺

D. 六分法

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酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些（）

A. 提供菌源

B. 充当糖和发酵剂

C. 生香作用

D. 投梁作用

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浓香型白酒中，己酸乙酯和戊酸乙酯含量高的调味酒可用于解决酯比关系失调，感官香而不爽、余香短淡等问题。

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合理的乙醛（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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按白酒香型分类，（）属于酱香型白酒。

A. 贵州董酒

B. 山西汾酒

C. 贵州茅台酒

D. 四川泸州老窖酒

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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮作用

D. 生香作用

点击查看答案

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

点击查看答案

汾酒生产用曲包括哪些种类（）。

A. 清茬曲

B. 后火曲

C. 包包曲

D. 红心曲

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（）不属于酱香型白酒主要风格特征。

A. 酱香突出

B. 幽雅细腻

C. 余味爽净

D. 回味悠长

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