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为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的的搭配等问

A、理化色谱数据

B、贮存日期

C、生产成本

D、质量档次

答案：ABCD

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尝评员在评酒时，产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫（）。

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

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一般从配料开始到勾兑完成，要40天左右的时间。

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酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。

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在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。

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优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

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新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

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白酒的品评主要包括（）。

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浓香型大曲酒的主体香味成分是己酸乙酯，它是（）在发酵中的主要代谢产物，经酯化反应生成。

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呈味物质间的相互作用会对食品风味产生不同影响，在甜味物质中加入酸味物质会形成（）。

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为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的的搭配等问

A、理化色谱数据

B、贮存日期

C、生产成本

D、质量档次

答案：ABCD

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尝评员在评酒时，产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫（）。

A. 顺效应

B. 后效应

C. 顺序效应

D. 正效应

点击查看答案

浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 乙酸

D. 丁酸

点击查看答案

一般从配料开始到勾兑完成，要40天左右的时间。

点击查看答案

酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。

点击查看答案

在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。

点击查看答案

优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

A. 尾段

B. 前段

C. 酒头

D. 中段

点击查看答案

新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

A. 食用级

B. 工业级

C. 医用级

点击查看答案

白酒的品评主要包括（）。

A. 色泽

B. 香气

C. 口味

D. 风格

点击查看答案

浓香型大曲酒的主体香味成分是己酸乙酯，它是（）在发酵中的主要代谢产物，经酯化反应生成。

A. 己酸菌

B. 己酸

C. 乙酸

D. 酵母菌

点击查看答案

呈味物质间的相互作用会对食品风味产生不同影响，在甜味物质中加入酸味物质会形成（）。

A. 相乘作用

B. 相杀作用

C. 变调作用

D. 对比作用

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