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白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。

A、陶坛容器

B、血料容器

C、不锈钢罐

D、水泥池容器

E、橡木桶容器

答案：ABCD

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几种香味物质相混合后，和它们原先各自单体的呈香将会起变化。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

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乙醛在白酒中的作用包括。

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构成酱香型白酒独特风味的主要微量成分是酯类、酸类、吡嗪类和酚类化合物。

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（）不属于酱香型白酒主要风格特征。

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贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

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清香型白酒中苦味物质的来源主要有（）。

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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DB52/T 876-2014《大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范》，根据基酒的（）等信息进行分类，统一编号，及时入库，并做好入库记录。

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同质化白酒就是指使用同一模式生产的，不具备鲜明个性特征的酒类产品。

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白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。

A、陶坛容器

B、血料容器

C、不锈钢罐

D、水泥池容器

E、橡木桶容器

答案：ABCD

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几种香味物质相混合后，和它们原先各自单体的呈香将会起变化。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

A. 粮食

B. 发酵设备

C. 糖化发酵剂

D. 独特的生产工艺

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乙醛在白酒中的作用包括。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用

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构成酱香型白酒独特风味的主要微量成分是酯类、酸类、吡嗪类和酚类化合物。

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（）不属于酱香型白酒主要风格特征。

A. 酱香突出

B. 幽雅细腻

C. 余味爽净

D. 回味悠长

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贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A. 5-10

B. 10-20

C. 10-15

D. 15-20

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清香型白酒中苦味物质的来源主要有（）。

A. 大曲酒

B. 杂醇油

C. 水质

D. 辅料

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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DB52/T 876-2014《大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范》，根据基酒的（）等信息进行分类，统一编号，及时入库，并做好入库记录。

A. 生产班组、生产日期、生产轮次

B. 生产日期、生产轮次、基酒酒度

C. 生产日期、生产轮次、质量等级

D. 生产班组、生产轮次、质量等级

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同质化白酒就是指使用同一模式生产的，不具备鲜明个性特征的酒类产品。

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