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白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分

A、色谱骨架成分

B、协调成分

C、微量成分

D、复杂成分

答案：ABD

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

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白酒勾兑成功之后，仍需储存放置7-15天。

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

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酱香型白酒的生产周期为（）。

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高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。

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酸味调味酒类含有较高含量的有机酸类化合物。它能消除半成品酒的（），增加酒体的醇厚感、绵柔感。

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

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使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。

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白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分

A、色谱骨架成分

B、协调成分

C、微量成分

D、复杂成分

答案：ABD

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

A. 甲醇

B. 杂醇油

C. 氢氰酸

D. 重金属

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汾酒酿造生产过程中，酒醅正常蒸馏20min，乳酸乙酯含量大约为（）。而大气蒸馏10min，乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香，更能增香降乳。

A. 100mg/L

B. 150mg/L

C. 200mg/L

D. 250mg/L

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

A. 越软、越大、越强

B. 越强、越大、越软

C. 越软、越小越强

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白酒勾兑成功之后，仍需储存放置7-15天。

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

A. 乙酸乙酯、己酸乙酯

B. 乙酸乙酯、乳酸乙酯

C. 己酸乙酯、乳酸乙酯

D. 乳酸乙酯、丁酸乙酯

点击查看答案

酱香型白酒的生产周期为（）。

A. 1个月

B. 半年

C. 1年

D. 3年

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高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。

点击查看答案

酸味调味酒类含有较高含量的有机酸类化合物。它能消除半成品酒的（），增加酒体的醇厚感、绵柔感。

A. 杂味

B. 辣味

C. 苦味

D. 甜味

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A. 异丁醇

B. 异戊醇

C. 己醇

D. 正丁醇

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使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。

A. 高级醇

B. 酯类

C. 有机酸

D. 醛类

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