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曲药是（）的载体。

A、有益微生物

B、有效生物酶

C、香味物质

D、香味前驱物质

E、营养成分

答案：ABCDE

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

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把所选的基酒分为三种酒进行勾调：三种酒包括。

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浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

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为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

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酱香型酒通常以（）、()、()为主体酒勾调。、

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苯甲醇是首次从（）白酒中检出，呈杏仁味，它与β-苯乙醇的玫瑰蜜香互相衬托。

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产品设计方案的内容包括方面。

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浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）。

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产品设计方案的内容包括（）。

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组合的意义和作用有哪些（）

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曲药是（）的载体。

A、有益微生物

B、有效生物酶

C、香味物质

D、香味前驱物质

E、营养成分

答案：ABCDE

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

点击查看答案

把所选的基酒分为三种酒进行勾调：三种酒包括。

A. 带酒

B. 大宗酒

C. 搭酒

D. 原酒

点击查看答案

浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

点击查看答案

为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

点击查看答案

酱香型酒通常以（）、()、()为主体酒勾调。、

A. 酒头　

B. 酒尾

C. 上层酒

D. 中层酒　

E. 酱香酒

F. 　醇甜酒

G. 　窖底酒

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苯甲醇是首次从（）白酒中检出，呈杏仁味，它与β-苯乙醇的玫瑰蜜香互相衬托。

A. 清香型

B. 老白干型

C. 豉香型

D. 凤香型

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产品设计方案的内容包括方面。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

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浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）。

A. 摊晾

B. 踩窖

C. 拌糠

D. 拌粮

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产品设计方案的内容包括（）。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

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组合的意义和作用有哪些（）

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高基础酒质量

C. 优化库存结构

D. 为调味打下基础

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